文章摘要：膨化食品，又称挤压食品、爆破食品、轻食品，是近年来国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、土豆、蔬菜等为原料，通过膨化设备的加工，生产出外观精致、营养丰富、

　　膨化食品，又称挤压食品、爆破食品、轻食品，是近年来国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类土豆蔬菜等为原料，通过膨化设备的加工，生产出外观精致、营养丰富、清脆可口的多种食品。因此，一大类食物已经形成了独特的形式。

　　由于生产这种膨化食品的设备结构简单、操作方便、设备投资低、利润快，因此发展非常迅速，展现出巨大的生命力。

　　由于用途和设备的不同，膨化食品有三种：一种是使用挤压式挤出机以玉米和土豆为原料生产小食品；另一种是以挤压式挤压机为原料生产植物蛋白。组织蛋白食品（植物肉）；第三种是以谷物、豆类或土豆为原料，经过膨化后制成主食。除了间接加热挤出机的试制外，还利用精粉膨化粉制备了各种膨化食品。

　　2.油茶类别：膨化面茶。香脆玉米棒（Kurkure）、奇多膨化食品（cheetos）、妙脆角（bugles）、立体脆（doritos）等等。

　　在上述食品中，一些品种，如膨化面条、印花蛋糕、压缩饼干，都是由膨化粗粮制成的；有些品种只含有一定比例的膨化粗粮。膨化技术虽然属于物理加工技术，但有其自身的特点。膨化不仅改变了原材料的形状和状态，还改变了原物质的分子结构和性质，形成了一些新的物质。

　　当谷物被放入挤出机时，随着加热和加压的进行，谷物中的水过热，谷物本身变得柔软。当达到一定的高压并打开膨胀机盖时，高压会迅速变化。在正常压力下，处于谷物过热状态的水在瞬间突然爆炸，并发生强烈爆炸。水分子可以膨胀大约2000倍。巨大的膨胀压力不仅破坏了粮食的外形，还拉动粮食的内在分子结构被破坏，不溶性长链淀粉被切成水溶性短链淀粉、糊精和糖，使膨化食品中的不溶性物质减少，水溶性物质增加。

　　膨胀后，除了水溶性物质增加外，淀粉的一部分变成糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质。也就是说，膨化的物理手段被用来改变产品的化学性质。这一现象为食品加工的理论研究提出了一个新的课题。

　　食物中的淀粉分解成糊精和糖的过程通常存在于人们的消化器官中。也就是说，当人们把食物吃进口腔时，他们可以利用唾液中淀粉酶的作用来分解淀粉。葡萄糖麦芽糖，最后是葡萄糖被身体吸收。膨化技术起到淀粉酶的作用，使淀粉在食物进入口腔之前经历一个裂解过程。从这个意义上说，膨化装置相当于延长了消化器官。这增加了身体对食物的消化过程，提高了膨化食品的消化和吸收率。因此，膨化技术可以被认为是一种科学而理想的食品加工技术。

　　膨化技术的另一个特点是它能使淀粉完全糊化。在过去，使食物成熟的热加工技术，如烘焙、烹饪等，也可以将食物的原淀粉，即淀粉，转化为淀粉，即所谓的。然而，产品放置一段时间后，已经膨胀的淀粉收缩回淀粉，这被称为“返老还童”或“衰老”。这是所有含淀粉食品中普遍存在的现象。这些食物“老化”后，体型变硬，味道变差，消化率降低。这是由于淀粉的不完全性。

　　膨化技术可以使淀粉完全糊化，已经变成的淀粉放置后不能恢复为淀粉，因此食品保持柔软、风味好、消化率高，优于膨化技术中的其他物理加工。该方法的另一个特点是为粗粒加工开辟了一个新的加工领域。

　　1.口感的改善：粗粮膨化后，粗硬结构的结构被破坏，粗粮不再可见。粗粮的味道是不能吃的，口感柔软，口感得到改善，非常美味。

　　2.食用方便：将整粒谷物膨化后，就变成了熟食。它可以直接用沸水清洗，也可以制成压缩食品，也可以加工成各种食品。节省时间。只要食品部门或工厂、矿山、企业、事业单位和学校提供膨化粉，就可以在家庭或团体食堂进行加工和准备，成为一种方便的便民食品。

　　3.营养物质的保存率和消化率较高；膨胀过程中营养物质的营养保存率和消化率相对较高， 欧陆电脑挂机下载，这表明膨化过程对食品的营养没有影响，消化率高于未膨化食品。

　　4.易于储存：当谷物被膨化时，相当于高温杀菌。膨化粉末的水分含量降低到10%以下。这种低湿度限制了昆虫和霉菌的生长，并增强了它们在储存中的稳定性。它适合长期储存，适合为军事用途做军事准备，提高其食用质量。

　　5.价格便宜：采用间接加热挤出机。将公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，这意味着每公斤膨化玉米粉的价格为2美分和6美分。中国当地工人每月的支出是每人10公斤，每人每月的支出只增加了6美分。这在经济上是可以承受的。如果将来开发出连续自动挤出机，可以进一步降低加工成本。

　　当膨化食品添加油脂和过多添加剂时，会带来一些发育和肥胖的问题。但膨化食品并非是完全用油炸方法制作的食品。

　　（1）膨化食品中含有的添加剂，一般使食品的口味变得美味，深受吃货的喜爱，对小孩来说，吃多了膨化食品，容易导致不喜欢吃饭，缺乏全面营养，干扰人体正常的新陈代谢，从而产生腹泻和营养不良的问题。而儿童又处于身体生长发育阶段，长期不吃主食，会影响儿童的生长发育；

　　（2）膨化食品如果添加油脂过高，则携带的热量是较高，长期使用也会引起肥胖；

　　（3）而且膨化食品在通过高温加工过程中，加工食品的金属管道中的铅元素会气化，粘在膨化食品上，如果过多食用膨化食品，会导致人体铅元素过量，而铅元素是很难被人体所代谢排除体外的，所以会造成免疫力低下、多动症、贫血等症状。

　　上述都是些饮食结构的问题，而膨化食品的大型危害，暂时没有这方面的研究发现。

　　我收到了来自读者的电子邮件，里面充满了有趣的故事、家庭食谱、有趣的提示、技巧和问题，但我很少收到一封能让我彻底崩溃的邮件。这就是其中之一。 这就是它的缺点：你可以用

　　如果你打算在家里的厨房里炸食物，你有很多油可供选择。你听说过葡萄籽油是怎么回事？你能用葡萄籽油来炸吗？和其他植物油一样，葡萄籽油也是健康脂肪的重要来源。 同样重要的

　　快速油炸是一种烹饪技术，你可以在一个装满油的煎锅里，在非常高的温度下，用最少的时间油炸食物。这项技术来自我国中餐烹饪，也被称为爆炸烹饪。据新东方烹饪学校，快速油炸

　　疾病控制和预防中心估计，多达8500万中国人患有肥胖症。不幸的是，肥胖会显著增加从糖尿病到癌症等健康问题的风险。据新东方烹饪学校，帮助控制体重的一种方法是选择烹饪技巧，

　　油炸面包面团是各种食谱和甜点的基础，包括纳瓦霍玉米饼和一些油条。油炸过程使面团表面酥脆呈棕色，同时保持柔软的中心。虽然你可以使用自己的面包配方制作油炸面包，但使用

　　石鱼(stonefish)，也称为岩鱼（rockfish），鲉科(Scorpaenidae)的别称，包括鲈鮋、蓑鮋等。根据新东方西餐学院，我们可以试试这些很棒的石鱼食谱：油炸石鱼和石鱼玉米卷。炸鱼很容易做，

　　虽然油炸食物不是最健康的烹饪方式，但它可能是最美味的方式之一。当大多数人想到油炸时，他们通常会想到炸薯条和面包肉，但还有很多其他食物可以油炸。烹饪艺术专业的学生应

　　不用温度计你就能知道油是不是沸腾了！ 不管是哪种类型的菜肴，它们都包括一些需要煎炸的菜肴。不管是肉、海鲜、糕点还是蔬菜，都是以同样的方式开始的：用一锅热油。把油倒进

　　炸收是什么意思？炸收是指将炸制后的半成品入锅，掺人鲜汤，加入调味品，用中火或小火加热，使其收汁亮油，干香滋润的烹调方法。炸收的烹调方法适用于动物类原料及豆制品等。成菜具有色泽棕红，滋润松酥，鲜香醇厚的特点。

　　油淋是将卤浸成熟入味的原料均匀涂抹上馅糖水。晾干表皮后，用热油浇淋炸制皮脆成菜的烹调方法。油淋炸采用热油浇淋原料与炸制相配合的方法。

　　松炸又称雪衣炸，是鲜嫩柔软易熟的原料经加工调味或选用果品等原料经加工成形，均匀蘸挂蛋泡糊，以二成热多油量的油下料，定型后中火加热成菜的烹调方法。松炸是较为特殊的炸制方法，根据原料的选择在口味上有很大不同，一般可分为鲜咸和绵甜两大类。

　　脆炸是质地新鲜、细嫩的烹调原料经加工调味后，用豆皮（腐皮、网油）包卷，蘸粉或挂糊，入热油锅内加热成菜的烹调方法。

　　以培养酒店厨师长、餐饮行业行政总厨为目标，掌握厨政管理、餐饮经营知识，能够制作传统黔川湘菜、市场流行菜，精通中、高档宴席制作。

　　以培养集技术创新、管理能力、研发能力等全能型人才为目标，熟练掌握各类不同档次西式面点、西式烹调的设计与制作，了解及掌握餐饮管理、门店运营等相关知识，并具备独立创业

　　掌握不同风格的国际时尚人物形象订制、人物IP塑造、时尚摄影化妆造型、舞台化妆造型等

　　培养目标： 培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才。理论+实践相结合，让学子成为西点师精英

　　研究各种烹饪原料加工方法,掌握烹饪原料初加工、刀工、勺工、火候、调味、烹调方法等烹饪操作技术,短期内掌握烹饪系统化知识。

　　行政总厨主要是管理，通常对酒店或餐厅的餐饮服务运营负全面责任。包括雇用和安排工作人员，管理食品和非食品的库存，并保持适当的就业和税收记录。行政总厨负责餐厅食物的整