可能很多人都不相信，明明商场经常会开网红烘焙店，排队的人能绕半圈，怎么会是坑呢？

　　其实，烘焙行业只是表面风光，实际在重人工、高租金的压力下，倒闭率非常高。

　　仅仅是去年，全国烘焙店就垮了近9万家，可即便如此，依旧有人砸钱进场，要抢烘焙赛道。

　　比如石头先生的烤炉，靠小米面包、清水红豆这些基础款面包打天下，没有花里胡哨的配料，全靠一口扎实的原料赢得口碑。

　　光靠单卖面包已经很难撑起门店的成本了。现在的烘焙店都在打破单一业态的局限。

　　用吃饭、喝酒这些高频消费带动面包销售，把原本只能打包的档口，变成了能坐下聊天的第三空间。

　　还有主打IP社交的烘焙店。比如BAKER PUPPY，用美式复古小狗做主题.

　　门店做涂鸦、卖周边，把面包店和社交场景绑定，让顾客愿意来打卡、愿意分享。

　　上海的SoSo盐面包，就死磕“盐面包”一个品类，做出十几种不同口感的款式，靠专业度在细分赛道扎下根。

　　上海孙北北面包扎根15分钟生活圈，不靠商场的流量，靠熟客口碑慢慢积累，已经开出300多家店。

　　商场店赚的是一时的好奇心，社区店赚的是长久的人情味，两种生意的厚度完全不一样。

　　商业的本质从来没变过，不是跟风追热门品类，而是先选好自己的赛道：是做吸引游客的目的地流量店，还是服务街坊的社区便民店。

　　定位想清楚了，再打磨产品、空间和体验，把面包从“尝鲜品”变成日常习惯，把经营生意变成经营用户关系，自然能沉淀出复购，做出长久的生意。返回搜狐，查看更多