过去的3年疫情呼起了整个食品行业的创新走向，健康烘焙的新风尚逐渐走向消费市场的主舞台，成为品牌出圈，占领消费者心智的制胜关键。

　　随着生活条件的改变，消费者对于烘焙产品带来的美味体验和健康守护，有了更高的期待：“有利于健康”被认为是最重要的因素之一，与美味、好吃、安全共同位列前三。

　　当“健康”遇上“烘焙”，在这股全球健康化潮流的引领下，健康烘焙的新风尚逐渐走向消费市场的主舞台，成为品牌出圈，占领消费者心智的关键。

　　在大健康趋势下，年轻人对烘焙产品的健康标准也在提升，且十分关注食品原料，从低糖低脂到“零反式脂肪酸”，从全麦高纤维到无添加，更健康的烘焙食品容易得到Z世代的青睐。

　　数据显示，72%消费者正在追去更加健康的生活方式，60%消费者会注重产品成分表，55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素。近年来烘焙产品除了在往低脂、低糖的方向发展，低碳水趋势也正在逐渐兴起。

　　在2020年推出的所有食品饮料中仅有9%的产品不含低糖、无糖、低卡相关声明，并且在未来两到三年，预计低糖市场还会额外增加360亿美元。

　　主打差异化路线的“小白心里软”和原料更加天然健康时尚的“一只酸奶牛”等烘焙品牌对年轻人较有吸引力。而在不久的将来，00后将成为新的消费主体，因此趁现在抓住这类群体的心智，更有利于烘焙品牌的长久发展。

　　消费者对于健康的要求越来越高，对于饮食的营养搭配愈发重视，营养轻食糕点的市场规模也因此保持着较高增长。Z世代、新锐白领和精致妈妈是营养轻食糕点的核心人群，他们偏好新形式、粗粮和西式风味。欧包、轻食糕点和从海外兴起的贝果成为天猫营养轻食糕点的趋势品类。营养轻食除继续深挖减肥、代餐、运动后场景，还将继续拓展早餐、午后零食等场景。

　　2022年，中国烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%，2023年预计市场规模将达到3069.9亿元。通过消费者画像分析结果得出，我国烘焙食品整体消费人群趋于年轻化。

　　95后新人、新锐白领、资深中产、精致妈妈、小镇青年、都市蓝领成为烘焙糕点购买的主力军。他们尝鲜心智强，喜欢更轻、更小的产品包装，悦己自享是他们的核心消费场景。

　　各式各样口味的烘焙产品，有颜值、有口味，更符合年轻人当下的生活状态，使得烘焙糕点新品爆品不断涌现。

　　吐司成为电商平台烘焙糕点的超级单品；欧包增长红利强，是目前烘焙糕点最佳布局的品类；黑芝麻饼增长迅猛，发展潜力巨大，是未来潜在的机会爆品；口味上，肉松、坚果、黑芝麻口味成趋势；软糯成为核心口感，同时通过和不同品类跨界，以及糕点馅料的升级，复合型口感被更多消费者喜欢。

　　随着礼赠场景日常化和礼赠对象多元化，越来越多人选择购买新中式糕点来送礼。新中式糕点商家除了主打春节、中秋节庆点，还有很多商家开始布局日常化点心，生产满足消费者生日、诞辰礼、下午茶等日常化场景需求的产品。

　　随着消费者追求更加健康的生活理念，烘焙的健康化和功能化必将成为主流。因而更需要在传承与创新方面不断推陈出新，在消费者需求升级变更中不断完善产品的设计研发，以崭新的行业姿态迎接更多的挑战，创造更多的佳品，才能保证烘焙品牌当下收入的增长和后续的长远发展。