坚果炒货食品定义、质量问题、食品安全风险及选购坚果炒货食品指南 坚果炒货食品历史悠久，深受人们的喜爱，随着人们物质生活水平的提高和电商的兴起，其市场占有率越来越高，该行业也得到了蓬勃发展，市场潜力巨大。根据相关统计，在中国休闲食品市场中，坚果炒货食品是销量占比前五的品类之一。人们在追求健康、美味饮食的前提下，对食品安全越来越重视。 一、近年来坚果炒货食品安全监督抽检情况 根据国家市场监督管理总局发布的食品抽检信息，2021年，食品安全监督抽检总不合格率为 2.69%，较 2020 年上升0.38个百分点，其中坚果炒货食品不合格率为3.06%，较2020年上升 0...

　　坚果炒货食品定义、质量问题、食品安全风险及选购坚果炒货食品指南 坚果炒货食品历史悠久，深受人们的喜爱，随着人们物质生活水平的提高和电商的兴起，其市场占有率越来越高，该行业也得到了蓬勃发展，市场潜力巨大。根据相关统计，在中国休闲食品市场中，坚果炒货食品是销量占比前五的品类之一。人们在追求健康、美味饮食的前提下，对食品安全越来越重视。 一、近年来坚果炒货食品安全监督抽检情况 根据国家市场监督管理总局发布的食品抽检信息，2021年，食品安全监督抽检总不合格率为 2.69%，较 2020 年上升0.38个百分点，其中坚果炒货食品不合格率为3.06%，较2020年上升 0.31 个百分点，不合格率均有所上升，其中炒货食品及坚果制品抽检不合格率高居第六位（总局汇总的食品监督抽检划分了 34 个食品种类）。 二、什么是坚果炒货食品 坚果炒货食品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的食品。其使用的原料主要包括坚果、果蔬籽及其仁。 三、坚果炒货食品容易出现的质量问题及食品安全风险 坚果炒货食品中脂肪含量普遍较高，对于贮存条件也有较高的要求，控制不当，很容易出现各种质量问题。笔者结合十余年的坚果炒货食品质量管理工作经验，对此类食品容