（原标题：武汉预制菜标准来了！蒸鸡蛋、鱼香肉丝、辣子鸡丁、麻婆豆腐等，属于典型冷藏预制菜）

　　它既区别于常温保存的方便食品，也不同于冷冻预制菜，而是介于生鲜与熟食之间、以新鲜、便捷为主要特色的重要品类。

　　近年来，随着生活节奏的加快以及餐饮供应链的升级，这类产品的市场需求急剧增长。然而长期以来，由于缺乏统一标准，生产工艺参差不齐、质量控制难以保障、监管缺乏依据等问题一直困扰着行业的发展。

　　，并按肉制品、蔬菜制品、水产制品、蛋制品、豆制品、淀粉制品、混合冷藏菜肴等分成

　　，如回锅肉、万州烤鱼、鱼香肉丝等，使消费者一目了然，也让企业生产有章可循。

　　对生产端，标准明确了清洁、准清洁、一般作业区等精细化分区，锁定原料验收、快速冷却等8大关键工序并明确硬性指标。

　　在这份标准背后，武汉检验检测认证发展集团有限公司（下称“武汉检测集团”）发挥关键作用。2025年9月，武汉检测集团受湖北农发古唐鲜食科技有限公司江夏分公司委托，联合武汉食品化妆品检验所等单位启动标准编制。编制团队深入加工车间、冷链储运一线，将食品安全风险防控、质量追溯等监管要点直接融入标准条款。

　　今年2月，两项团体标准专家评审会召开。来自武汉食品工业协会、科研机构、市场监管部门及企业技术一线的多位专家一致通过评审。专家组评价认为：“该标准体系首次系统构建了非即食冷藏菜肴从原料到出厂的全链条技术规范，既为企业提供了清晰的操作指南，也为监管部门提供了有力的执法依据。”

　　武汉检测集团主持标准制定的负责人曾祥辉表示，这也意味着消费者将能够食用到更安全、更稳定、更高品质的冷藏预制菜品。

　　据悉，目前，全国有两份预制菜国家标准处于公开征求意见阶段，尚未正式发布，此次武汉发布的团体标准也是全国首批冷藏预制菜团体标准。

　　两项团体标准按原料和加工工艺将非即食冷藏菜肴分为7大类，每类均明确典型代表菜品，具体分类及对应菜品如下：

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