百威娱乐-钱取不出来！金针菇是世界第三大食用菌，也是火锅中的必点食材。本来吃它是为了补充营养，但却经常会出现“see you tomorrow”的情况，第二天完完整整的又见面了。

　　为什么金针菇在经历了消化系统的“洗礼”后还能身体健全的走出来？你看到的金针菇还是原来的它吗？

　　要想靠一把金针菇活到下个世纪，恐怕还真不行！这篇文章我们就来说说关于金针菇的问题。

　　今天吃下的金针菇，明天还会再相见，之所以会出现这种情况是因为金针菇比较难“消化”。

　　我们在吃任何一种食物的时候，都需要经过咀嚼、吞咽、消化等过程才能更好的利用到食材本身的营养价值。绝大多数的食物在经历这个过程之后都会变成粪便，自然的排出体外。

　　但对于膳食纤维含量较高的食物却是个例外，它不能在人体小肠内消化吸收，但能在人体大肠内完全或部分发酵

　　。其中水溶性膳食纤维可以吸水膨胀，被大肠中的微生物发酵利用；而不溶性膳食纤维却质地坚硬、不吸水、不能被肠道中的微生物利用，如果食物中含量较高，还会以原来的样貌随着粪便排出体外。

　　金针菇就是膳食纤维含量较高的食物，根据美国农业部营养数据库中的数据显示，金针菇的总膳食纤维含量为2.7克/100克[1]；同时根据《中国食物成分表 第6版》中的数据显示，金针菇的不溶性膳食纤维含量数据也为2.7克/100克[2]。由此可见，

　　，来源于希腊语“chiton”意为盔甲，是甲壳类动物表皮外骨骼和肠道营养基质的最重要成分之一，一般存在于螃蟹、虾、昆虫的外壳中。但是甲壳素首次被发现是1811年在蘑菇中分离出来的，它是食用菌细胞壁的重要组成成分，起到保护作用。[3]

　　几丁质具有很高的结晶度，通常情况下不溶于水和有机溶，在人体几乎不消化。[4]金针菇的几丁质含量在常见蘑菇种类中最高，这种成分还会随着蘑菇成熟度的增加而增加，越老的金针菇几丁质含量越高。[5]

　　如果在吃金针菇的时候没有咀嚼彻底或者吃的金针菇品质偏老，那第二天“屎有余菇”的概率就会很大

　　如果不想和吃下去的金针菇再次相见有两个办法可以做到：吃的时候充分咀嚼或烹调的时候切的碎一些。

　　所以，想靠一把金针菇活到下个世纪的想法是不可能的，还是打消这个念头吧。

　　，是杏鲍菇的1.8倍。虽然菌类不是日常补充蛋白质的主要食物，但也能贡献点微薄之力。

　　金针菇的钾含量在菌类中也不错，为195毫克/100克。这个含量虽然不如水发榛蘑，但却比我们常吃的鲜香菇、杏鲍菇、水发木耳、猴头菇等含量要高，

　　除了金针菇以外，还有很多食物也能保持“原型”排出。这种“原型”排出可以分为两种情况：形状上和颜色上。

　　。它们不仅会使粪便变色，也可能会导致尿液变色。不过不用担心，等身体把它们都代谢没了，就能恢复正常了。

　　吃了金针菇虽然经常会被“完整”的排出来，但它含有的可利用的营养成分却已经被人体吸收利用了，不溶性膳食纤维也起到了促进胃肠蠕动的作用，并没有白吃哦！

　　[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

　　[3]戴鹏,郑金路,刘炳荣,王甘英,刘峰.甲壳素与壳聚糖的化学改性及应用[J].高分子通报i.1003-3726.2020.07.001.

　　[4]李聪. 金针菇纳米多糖颗粒的制备及成膜特性研究[D].天津科技大学,2017.

　　[5] Dikeman CL, Bauer LL, Flickinger EA, Fahey GC Jr. Effects of stage of maturity and cooking on the chemical composition of select mushroom varieties. J Agric Food Chem. 2005 Feb 23;53(4):1130-8. doi: 10.1021/jf048541l. PMID: 15713030.

　　[6]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019