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作者:an888    发布于:2024-04-17 14:55   

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  蔬菜在加工过程中,如果有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等,矿物质会有一定的损失,不过加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量增加。所以总体矿物质的损失也不大。

  与水果不同,蔬菜中本来的糖分含量很少,所以干制之后也不用担心糖分的问题而对吃的量“斤斤计较”,蔬菜干可以放心吃。

  蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件,防止了微生物特别是致病菌的生长繁殖,达到防腐、保鲜的效果,具有质量轻,食用方便,贮存时间长等优点。

  不过同样要注意,像水果干一样,有些蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品,脂肪含量较高,甚至在15%以上,则不建议选择。

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