首页@香格里拉娱乐注册@首页一、银耳概况银耳，学名：TremellajciformisBerk.俗名：白木耳。银耳隶属于真菌了菌纲、银耳目、银耳科、银耳属。银耳是我国久负盛名的滋补品，有“滋阴补肾、润肺止咳、和胃益气之功”。《本草诗解药性注》云：“此物有麦冬之竹之廿而无其腻，诚润肺滋阴要品”。从现代西医学角度看，银耳能提高人体免疫功能和增强肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎等病有显著疗效。银耳的人工栽培起源于中国.做段木栽培始于清朝光绪二十年（1894栽培主要经历以下几个阶段，一是瓶栽阶段，于1958年由上海农业科学院食用菌研究所首创；二是袋栽阶段，于1978年曲古田县耳农戴维浩首创，该工艺使生产成本大为降低，生产操作方便，促进了银耳的大批量生产，得到大面积推广；三是于1983皿县耳农姚淑先等利用棉籽壳试种银耳并取得成功，该工艺使银耳生产摆脱了菌林矛盾，变废为宝，为银耳生产的持续发展奠定了资源基础，促使全国各大棉区的棉籽壳大量供应古皿银耳生产，不仅节约了大量木材,而且单位产量还提高30%；四是银耳工厂化生产阶段，该工艺是建立银耳生产专用房，实行工厂化管理。现在全县形成100多个银耳栽培专业村，银耳栽培工厂化专用房9000多间，从而使古田县银耳生产迈入专业化、规模化、工厂化栽培的快车道，2001年全县栽培银耳1.5亿袋，产量达1.125全国银耳总产量90%以上。银耳是中国的特产，银耳主产区是福建省古出县，凭南县，闽候县，其中古出县的产量占到全国的90%,年鲜货产量约在二十五万吨相当于近四万吨的干货，古出县的商人就是通过银耳这个主品种，行销全国各地。银耳的价格主要受原材料-棉籽壳的价格影响波动。二、银耳的营养与药用价值银耳是著名的美味食用菌Z-,据营养分析，银耳含冇18种氨基酸，其屮为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有蛋口质5.0-6.碳水化合物78.3克，粗纤维克，灰分3.1克，其中矿质元索中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。中医认为银耳甘平无毒，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。入热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、或者久咳伤肋者、妇女月经不调、肺热胃炎、大便秘结、大便小血等等。自古以来银耳就是滋补性食品，现临床用于渴，肺疡等症；对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病、慢性胃炎均有较好疗效。也是虚弱病人的补养品。尤其对肺结核吐血者可起补养作用。每百克食物屮营养成分含量热量蛋白质脂肪碳水化介物胆固聘膳食纤维胡萝卜素烟酸叶酸泛酸200千卡10亳克76微克1.37维生素B1维生索B2维生素B6维生素B12维生素18微克0.05亳克0.25亳克0.1970微克1.26微克0微克生物素62亳克369亳克98708亳克5411毫克2.95微克0微克二、银耳的保健功效银耳是银耳科植物银耳的子实体。干燥的银耳，呈不规则的块片状，由众多细小屈曲的条片组成，外表黃白色或黃褐色，微有光泽。质硬而脆，有特殊气味。银耳可以滋阴，润肺，养胃，生津，能治虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴。尤其是夏季，吃银耳有很多好处。滋阴补液夏季炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗液的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水以外，还可以饮用银耳石斛羹。取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，毎日一次。银耳和石斛都有滋阴补液的作用。防暑降温夏季人们除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤防暑，将银10克放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质；将银耳撕成片状，放入锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬小吋，然后加入冰糖30克，直至银耳炖烂为止。饮用前放冰箱内冰镇20分钟效果更佳。止咳润肺患有支气管炎、支气管炎扩张、肺结核的病人在夏季容易犯病而发生咳嗽，可服用银耳雪梨羹进行治疗。取银耳6克、雪梨1个、冰糖15有较好疗效。银耳的美容功效银耳是一种有补益作用的名贵补品。含有丰富的营养成分。除含有蛋白质、脂肪、水化合物、粗纤维、灰分以及铁、钙、磷、胡萝卜素外，述含有维生素B1、B2等。银耳同黑木耳一样含有的胶质具有清胃，涤肠的作用。银耳还含有多种氨基酸,维生素和肝糖,具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、心、壮体、健脑、捉神等功效。银耳屮述含冇多种糖类物质,对恶性肿瘤有抑制作用，常饮银耳汤述可以嫩肤美容。三、银耳段木栽培（-）耳树的选择选用的树种，以幼龄树为宜，一般速生树种以3〜5年生，壳斗科树种以芹10生左右为好。树径以小径木为佳，一般6〜10厘米都可采用。为了保持银耳生产的持续性，最好要营造耳树林，或采用间伐方式及充分利用小径木和枝丫之类的材料，以充分利用和保护森林资源。在树木进入休眠期至翌年萌芽前进行砍伐，并据截成1〜12备用。银耳生产周期短，从段木接种至子实体形成只需一个多月时间。为加速段木干燥和组织死亡，并使段木的养分更好分解转化，以利银耳孑包子的萌发、定植和菌丝的蔓延生长，故在接种前一个月，应将段木进行堆叠发以“井”字形堆叠起来，上面覆盖树枝、茅草或塑料薄膜。每隔天翻堆一次，使发酵均匀一致。如在室内栽培，数量又不多时，可将段木排开让太阳曝晒，晒热后泼水或浸水，反复晒、浸几次，也能起到发酵的作用。一般发酵20多天，段木能闻到酒酸味，断面出现放射状裂痕，刀口变黄，说明段水己发酵好，即可进行接种。（三）接种-般气温稳定在15〜18C时即可接种，时间约在3〜4月份，最迟不得超过5上旬。在适温范围内，适当提前接种，不易感染杂菌，而且出耳早，延长生育期，产量就高，但也不要过早，过早接种，气温低，发菌慢,影响菌丝定植和接种成活率。过迟则生长期缩短，同时子实体发生时正遇炎暑高温，生长受抑制以及害虫杂菌危害严重，影响质量和产量。接种的方法与段木栽培香菇相似，用皮带冲或电钻打孔接入木种，或用凿子打穴接入楔形种木菌种。行距3〜4厘米，穴距7〜8也可根据木质松硬和段水粗细适当调整行株距。两行成“品”字形排列，两端断面也可各接种一穴。适当密植增加接种量，可促使菌丝在段木内迅速生长蔓延，提早出耳和增加出耳率。但过密，会使银耳朵形变小，又浪费菌种。（四）发菌培养接种后为使菌丝迅速恢复生长和在耳木内定植蔓延，必须选择地面较干燥的场所，将耳木按“井”字形堆叠起来，盖上树枝叶、草帘或塑料薄膜，以保温、保湿和防止雨淋、日晒。堆叠后每隔5〜7木温、湿度均匀，发菌一致。堆内温度控制在22〜25C,空气相对湿度保70%〜80%。发菌前期不宜喷水，在第二、三次翻堆后，如遇耳木过于干燥，可适当喷水调节。并注意防止杂菌发生，如段木污染朵菌应用清水刷洗，晾干后放回堆内。一般堆叠发菌一个月左右就能开始岀耳。（五）出耳后的管理米，保持40〜60度的倾斜度，一般湿度大的可架陡些，湿度道内栽培，可将耳木斜靠在墙壁两侧，屮间再架“人”字架。旷地上还应搭棚遮荫，以 防日晒雨淋。 调节温度起架后通风透气好，由于岀耳前期气温较低，应注意防风、保暖、保 湿。后期气 温高，要加强通风和在场地周围及棚顶栖水降温。 控制水分了实体发生后，要求耳木耍有较高的含水量，并保持90%以上的空气 相对湿度， 才能促进-了实体生长健壮，色白朵大。一般在睛天气温高时每 日喷水4〜5 次，阴天 至耳片透明，边缘无收缩为区。若耳木含水量高，用喷雾器向空间喷水或 地面浇水，提高空气湿度。喷水应采用轻 喷，切忌一次喷水过多，影响菌 丝生长和引起耳基腐烂。采耳前1〜2 以利了实体迅速长大,每批采收后停止喷水1〜2 天，以防止耳基腐烂和感染朵菌，提 高出耳率。 通风室内及坑道栽培，应注意通风换气，特别在梅雨和高温季节，保持空 气流通，减 少杂菌发生和防止烂耳。 病虫害防治银耳栽培的季节，正值高温多雨时期，病虫害发生严重。在防治上应 坚持“预防 为主，综合防治”的方针，严格做好栽培场地的杀虫灭菌和段 木的消毒处理。 在生产上常见的杂菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木 霉等；为害 子实体的，主要有青霉、木霉、织壳霉（俗称白粉病）、红酵 常见，为害最严重，发病的耳片形成一层粉状物，并使子实体僵化。防治上以抓好栽 培场所的清洁卫生和通风换气为主，防 止或减少病害发生。对发病严重的子实体应及 时摘除，然后再喷石硫合剂 进行控制。耳木污染其他朵菌对应及时刮除刷洗，然后用 石灰水消毒，置 阳光下晒1〜2 天再恢复管理。 常见的害虫有线虫、嫡类、菌蝇、姑虫俞等，其中线虫是引起烂耳的主 要虫害， 侵害耳基使耳片得不到营养而腐烂。在预防上，用水要干净，防 止水屮带有线虫，段 木勿沾泥土，防止线虫入侵。对已发生的烂耳，应及 时刮除，并用清水刷洗，防止蔓 延。药物防治可用 1%酷酸或稀释 0.1%〜0.2%敌百虫喷射耳木，可以抑制线虫的繁殖。嚇类也是银耳的 主要虫害。繁殖极快，常蛀食菌丝和耳根，发生后， 应用 0.5%的敌敌畏喷 洒耳场并用 20%可湿性杀蠟矶浸湿耳木（浸后立即取出）或喷 湿耳木进行防治。也可用800 倍的乐果或敌百虫喷杀。 （六）采收与干燥 凡耳片充分展开，色白，半透明，手摸柔软而有弹性时，就耍及时采 收。采收的 时间，宜在睛天的上午10 点钟以前，这时空气相对湿度大，耳 片不易破碎，又有利采 后摊晒。來时用薄竹刀或不锈钢小刀，沿树皮，从 耳基部分整朵割匚并要保持好耳 基，以利继续产生新耳。耳基再生能力 强，可连续产生数次新耳，若把耳基割去，就 难以再长新耳。采收后随手 将耳水翻转，使耳木四边都能长耳。并停止喷水1〜2 免耳基腐烂。采下的新鲜银耳用清水漂洗干净，捞起滤干；并用干布吸去表面水分, 排放竹筛 上，在日光下摊晒1〜2 天便可干燥。晒时要将银耳翻传几次，使 干燥均匀，色口，朵 形圆整美观。遇日光不足或阴南无，无法晒干时，可 采用炭炉或电炉烘干。但温度要 控制好，一般不超过50C,开始吋银耳含 水量高，温度应更低些，掌握35〜40C,并注 意翻朵，特别刚开始烘时， 翻朵更耍勤，以免粘结在一起，影响色泽和朵形美观。待 水分散失部分后, 耳片变软，可升温到50C 四、银耳鉴别看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质 肥厚，坚韧 而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀 率可达15 倍以上。二级 品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过 10% 〜15%,蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨 胀率在12 倍以上。 闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳, 不仅色泽会