鼎汇娱乐挂机-注册中心橄榄银花俗称霹雳果，是热带橄榄属的一种，霹雳果为核果，通常长度为4～7厘米，直径为2.3～3.8厘米，重量为15.7～45.7克。霹雳果外果皮光滑，皮薄，有光泽，成熟果实呈紫黑色。中果皮是纤维状的，比较厚，呈黄绿色，与内果皮(硬壳)一起保护双子叶胚胎。内果皮(硬壳)的基端是钝尖形的，种子和内果皮之间是一个薄的，褐色的，纤维状的种皮。薄种皮通常紧紧地粘附在种子上。

　　霹雳果中富含单不饱和脂肪酸，对胆固醇有明显降低的作用，经常食用可降低患冠心病的风险，有效地保护心脑血管系统，防止动脉粥样硬化。霹雳果中的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节并控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢功能，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显，在临床上比标准配方的营养制剂更能适合于糖尿病患者的营养需求。是糖尿病患者最佳的脂肪补充来源。同时，单不饱和脂肪酸可以有效降低血清总胆红素(tb)、直接胆红素(db)、谷丙转氨酶(gpt)和谷草转氨酶(got)的水平；增强心肌细胞线粒体内琥珀酸脱氢酶(sdh)的活性；在一定程度上保持心肌细胞线粒体膜、核膜和肌丝结构的完整性。霹雳果中含有大量的镁元素，也对心脏具有良好的保健作用。正是因为此，霹雳果被越来越多的用户喜爱。

　　目前对霹雳果的加工工艺多是采用炒制和油炸，由于炒制和油炸的过程中温度过高，会导致霹雳果中的不饱和脂肪酸氧化分解，造成霹雳果营养流失，无法最大化的保留霹雳果的营养成分。

　　根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种霹雳果的蒸制工艺，采用冷冻辅助超声预处理、蒸制相结合对霹雳果进行加工处理，克服了现有技术中由于入味不均匀，香气减弱的缺点。

　　1)预处理：将霹雳果去壳取仁，筛选除杂，清洗干净，晾干表面水分，进行冷冻处理，将冷冻后的霹雳果仁进行超声处理15-25min；果仁在快速降温过程中，会造成内部各部位不均匀的收缩产生内用力，在此应力的作用下，物料内部薄弱部位产生微裂纹并导致内部组织的结合力的降低，在结合超声波的机械效应和空化效应，有利于果仁内部的爆裂，果仁变松软，为后续的蒸制中蒸气的进入提供基础；

　　2)蒸制：取食用竹炭，采用湿法微粉碎，然后将步骤(1)处理后的霹雳果仁填埋在竹炭微粉中，进行隔水加压蒸制50-60min，期间放气搅拌一次，结束蒸制，自然冷却至室温，分离霹雳果仁和竹炭微粉，微粉的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容纳更多的蒸气，为蒸制的持续有效进行提供基础，竹炭微粉对霹雳果仁进行保护，减少果仁香气的挥发，最大化的保持霹雳果仁的口感和营养，同时由于果仁内部结构的爆裂，提升蒸制的效率；

　　优选的，所述冷冻处理采用-80～-100℃的液氮进行冷冻，时长1.5-2.5h。

　　优选的，所述湿法微粉碎的料液比为1:1-1.5，其中液体是浓度为1-3％的食盐水。

　　优选的，所述步骤(2)中隔水加压蒸制的压力为1.5-2.5个大气压，先采用温度45-60℃蒸制20-30min，然后升温至85-90℃进行蒸制。

　　1.本发明采用液氮冷冻辅助超声波预处理的方法对霹雳果仁进行预处理，果仁在快速降温过程中，会造成内部各部位不均匀的收缩产生内用力，在此应力的作用下，物料内部薄弱部位产生微裂纹并导致内部组织的结合力的降低，在结合超声波的机械效应和空化效应，有利于果仁内部的爆裂，果仁变松软，为后续的蒸制中蒸气的进入提供基础，同时有利于提高果仁的酥脆度。

　　2.本发明采用竹炭微粉辅助加压蒸制对霹雳果仁进行蒸制，微粉的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容纳更多的蒸气，为蒸制的持续有效进行提供基础，竹炭微粉对霹雳果仁进行保护，减少果仁香气的挥发，最大化的保持霹雳果仁的口感和营养，同时由于果仁内部结构的爆裂，提升蒸制的效率。

　　下面通过对实施例的描述，本发明通过具体实施方式作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。

　　1)预处理：将霹雳果去壳取仁，筛选除杂，清洗干净，自然通风晾干表面水分，然后将霹雳果仁置于温度-90℃氮气中进行冷冻处理2h，果仁在快速降温过程中，会造成内部各部位不均匀的收缩产生内用力，在此应力的作用下，物料内部薄弱部位产生微裂纹并导致内部组织的结合力的降低，在结合超声波的机械效应和空化效应，有利于果仁内部的爆裂，果仁变松软，为后续的蒸制中蒸气的进入提供基础，同时有利于提高果仁的酥脆度，将冷冻后的霹雳果仁快速的置于超声装置，在功率为350w，频率为70khz下进行超声处理20min，超声的热效应有利于果仁内部水分的蒸发，防止细胞液的过分流出，造成营养的流失，同时空化效应有利于果仁内部的膨化，提升蒸制效率；

　　2)蒸制：取食用竹炭，并与浓度2％的食盐水按料液比为1:1.2进行混合，并置于微粉碎机进行湿法微粉碎成粒径10微米的竹炭微粉，然后将步骤(1)处理后的霹雳果仁填埋在竹炭微粉中进行隔水加压蒸制55min，蒸制过程中保持加压蒸制的压力为2个大气压，先进行预热加热至温度55℃后，放入混合的竹炭微粉和霹雳果仁然后保温保压蒸馏25min，放气搅拌一次，然后按升温速率3-5℃/min进行升温至90℃，继续保温蒸馏30min，结束蒸制，取出自然冷却至室温，筛分离霹雳果仁和竹炭微粉，微粉的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容纳更多的蒸气，为蒸制的持续有效进行提供基础，竹炭微粉对霹雳果仁进行保护，减少果仁香气的挥发，最大化的保持霹雳果仁的口感和营养，同时由于果仁内部结构的爆裂，提升蒸制的效率；

　　本实施例同实施例1，不同的是本实施例中冷冻处理采用-100℃的液氮进行冷冻，时长2.5h，超声处理的功率为400w，频率为50khz，隔水加压蒸制的压力为1.5个大气压，先采用温度45℃蒸制30min，然后升温至85℃进行蒸制。

　　本实施例同实施例1，不同的是本实施例中冷冻处理采用-80℃的液氮进行冷冻，时长1.5h，超声处理的功率为300w，频率为80khz，隔水加压蒸制的压力为2.5个大气压，先采用温度60℃蒸制20min，然后升温至85℃进行蒸制。

　　上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

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