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　　1、五谷杂粮知识 成都每时乐电器营销部 n 五谷的定义在各个时代有不同的说法.中认为五谷是粳米,小豆,麦,大豆,黄黍这5种谷类与豆类.到了明朝李时珍所著的中,则记载所谓的五谷包含33种谷类,14种豆类,一共有47种之多.n 现在,具体的五谷杂粮范畴包括:米,麦,各样的杂谷,豆类,坚果类,干果类以及薯芋类食物.其中包含了糙米,小麦,燕麦,大麦,荞麦,小米薏仁,糯米,黄豆,红豆,黑豆,豌豆,扁豆,毛豆,花生,核桃,腰果,芝麻,松子,栗子,红枣,南瓜,地瓜,山药等.这些几千年来赖以生存的主食,其中普遍含有纤维质,糖类,矿物质与维生素,更含有丰富的维生素B. 谈五从杂粮o皇帝内经中认为五谷即“粳米、小豆、

　　2、麦、大豆、黄黍”，而在孟子o腾文公中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为o“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在本草纲目中o记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。五谷 粮食作物的统称。“五谷”之说出现于春秋、战国时期，论语微子：“四体不勤，五谷不分”。 o 但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻 麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百 谷”、“六谷”和“九谷

　　3、”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又 存在差异所致。“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。浓香的玉米、金灿灿的小米粥、清香的毛豆已经成为餐桌上的新宠，在吃惯了细米白面后，被认为营养更丰富的粗粮开始受到青睐。 o 专家认为，五 谷杂粮是每日饮食的基础，也是预防疾病产生的根本。因此，了解些简单 的健康知识，用五谷杂粮吃出健康的体质，也是对自己的身体负责。 粗粮细吃更健康 我们知道，不同品种的粮食其营养价值也不尽相同，其中，粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁

　　4、；薯类含胡萝卜素和维生素C。 粗粮还具有一定的药性。如玉米被公认为是世界上的“黄金作 物”，它的纤维素要比精米、精面粉高410倍。 o纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的致病因素，降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是其34倍。荞麦中所含烟酸和“芦丁”都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。 o 新鲜的糙米比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食

　　5、物残渣尽早排出体外。 o 粗粮还有减肥的功效，如玉米含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机o o体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。 o小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人体消化吸收，而现代医学发现，其内所含色氨酸会促使一种使人产生睡意的五羟色氨促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。小米性凉，病人食用很合适。 o热量：每百克367千卡 o营养成分：淀粉、钙、磷、铁、维生素B1、B2、E、胡萝卜素等。 o禁忌

　　6、：淘洗太多次或用力搓洗会使小米外层的营养素流失。小米最好不要和杏仁同食会令人吐泻。 o大麦含大量的膳食纤维，不仅可以刺激肠胃蠕动，达到通便作用，如过食饱胀用水送服大麦面即可。大麦可降低血中胆固醇，预防动脉硬化、心脏病等疾病；大麦富含钙，利于儿童生长发育。 o热量：每百克367千卡 o营养成分：蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、烟碱酸等。 o禁忌：大麦炒熟后性质温热，内热体质的人不宜常食用。 o玉米中含有一种特殊的抗癌物质 谷胱甘肽，它进入人体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性；其所含微量元素镁也具有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。此外，玉米富含维生素，常食可以促进肠胃蠕动，加速有毒物

　　7、质的排泄。 o热量：每百克66千卡 o营养成分：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、硒、镁、胡萝卜素、维生素E等。 o禁忌：避免一次使用过多，容易导致胃闷胀气；霉玉米不能吃。 o芝麻，尤其是黑芝麻是极易得而效果极佳的美容圣品。首先，其所含丰富的维生素E，可抑制体内自由基的活跃，能达到抗氧化、延缓衰老的功效。其次，芝麻因富含矿物质，如钙与镁等，有助于骨头生长，而其他营养素能美化肌肤。 o热量：白芝麻每百克591千卡；黑芝麻每百克545千卡 o营养成分：蛋白质、铁、钙、维生素A、D、E、B1、B2、卵磷脂、棕榈酸等。 o禁忌：慢性肠炎、肠泻、牙痛、皮肤病、有白带者忌食。 o红豆 富含铁质，能让气色红润，多摄

　　8、取红豆有补血、促进血液循环，同时还有补充经期营养、舒缓痛经的效果。现代医学发现，红豆能促进心脏的活化、利尿。 o热量：每百克332千卡 o营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、维生素B群、钾、铁、磷等。 o禁忌：红豆有利尿的效果，所以尿多的人要避免食用。 五谷与养生-常吃五谷杂粮的好处o近年来，国外有一个口号叫:把药房变成厨房，就是强调食疗保健的重要性。我国中医药学的饮食养生观念更是值得发扬。黄帝内经脏气法时论中说，毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。什么意思呢？意思是药物为治病攻邪之物，其性偏，五谷杂粮对保证人体的营养必不可缺，水果、肉类、蔬菜是必要的补充剂。现代人生活水平提高，饮食精

　　9、细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食失调，疾病横生。不少富贵病是由于人们吃得过精过细而导致的。人们为什么不太喜欢吃粗粮，主要原因还是入口的口感不好。 o由此可见，感觉有时候并不都是对的。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。因此，重建合理饮食对健康生活有相当意义。 o在古代，五谷没有粗杂粮的分别，五十年代起，我国从口粮制度治理出发，将粮食人为地分为主粮、杂粮，或称细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮，其他就成了粗粮或杂粮。习惯上，人们把城市居民日常吃的米、面粉称做细粮，把玉米（面）、小米、高粱、荞麦、薯类等称做粗粮。 o粗粮中微

　　10、量元素和维生素非凡丰富，玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养学家认为，每周至少吃三次粗粮，有利于人体健康。但需要注重的是，吃粗粮多多益善。一些人对过精食物产生了畏惧，过度追求吃粗粮，甚至是只吃粗粮，拒绝食用细粮，这些做法都是不可取的。非凡是消化功能衰退的老年人、胃肠功能尚不健全的小孩以及有胃肠疾病的青壮年，都不宜过多地摄食杂粮、粗粮。五谷为养，粗细粮均有丰富的营养，搭配吃才对健康有利。 o那么常吃五谷杂粮都有哪些好处呢？我们天天都是白面、米饭、山珍、海味、大肉、大鱼的，也该清理一下自己的肠胃了！吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。五谷杂粮的营养价值不尽相同，我先大体给大家介绍一下。比

　　11、如：小米富含色氨酸、胡萝卜素，健胃又滋补；米糠皮是最便宜的防癌食品；燕麦富含蛋白质，最佳的降血脂食物；高粱富含脂肪酸和铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。黑米是四季进补佳品；谷芽是开胃助消化的好食品；小麦是最好的保健抗癌食品； o大麦是调整肠胃功能的健康食品；小麦胚芽是营养的精华；荞麦是强心降压的健康食品；高粱是健脾止泻的健康食品；玉米是有名的抗癌防衰的食品；花生是延年益寿的长生果；黑芝麻是补血明目的健康食品；芝麻是抗衰防老的食品；黑豆是滋补肾阴的最佳食品；红豆是消肿补血的好食品；绿豆是夏日最佳消暑食品，绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；蚕豆是降低胆固醇的健康食品；豇豆可治疗脾胃虚

　　12、弱；豌豆有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效；番薯是能抑制癌细胞的最佳食品； o马铃薯是治疗消化不良的最佳特效食品；芋头是胃弱者的最佳保健食品；山药是大家公认的滋补佳品；南瓜是预防结肠癌的最佳食品；薏米是抗癌保健之补品；莲子是消除心悸、治疗失眠的最佳食品；栗子是延年益寿抗衰老的补品；大枣是抗癌强身的保健食品；菱角是去热解毒的抗癌食品。说了这么多，我再从中选一些有代表性的给大家具体介绍。 o 先说说大家常吃的小米。小米所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素的含量比大米高，还有丰富的尼克酸和胡萝卜素，对产妇及小儿适宜，因此在我国北方产妇坐月子都天天、顿顿喝小米粥。在中医上，小米性味甘、咸凉，有补虚

　　13、损、健脾肾，清虚热，除湿利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症；有滋阴液、养肾气作用，可治消渴口干、腰膝酸软等症，并可除湿热、止泄痢、利小便、治身体烦热、小便不利或泻痢等症，外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。 o 糯米大家也很熟悉。糯米含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁；维生素B1，B2和尼克酸等。中医讲糯米性味甘温，能暖补脾胃，益肺养气。有补中益气之功，治自汗盗汗、泄泻等症，能益肺、暖胃、温脾，可治烦渴、尿多等症，能解毒发疮，治痘疹痈疖诸疮。本品性粘滞，难以消化，脾胃虚者不宜多食，病人宜煮粥或调糊食用。 o 说到红薯，居住在大城市的人们，可能也就是吃点烤红薯吧。估计顿顿煮了

　　14、或蒸熟了吃的不是很多了。红薯除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其营养成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，发热量也超过许多粮食作物，这个你没有想到吧。除此此外，红薯还是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡，这个你也没有想到吧。在中医中，红薯性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。 o日本科学家研究发现其具有防癌保健作用，被誉为抗癌之王。红薯含有丰富的粘液蛋白，这种物质不仅能保持关节腔内的润滑作用，而且还能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中

　　15、结缔组织萎缩，提高肌体的免疫能力，这个你更没有想到吧。呵呵，还不赶紧去买红薯来煮着吃！ o 说完红薯，再说一下玉米。玉米含淀粉、脂肪，维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；虽然含有丰富的蛋白质，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜单独长期食用；玉米还含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇；中医中玉米性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。玉米被公认为是世界上的黄金作物，它的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。 o 大家平日只吃白面，估计直接吃小麦的不会很多。小麦中淀粉和脂肪的含量与大

　　16、米相近，蛋白质、钙含量远高于大米，还含有B族维生素和维生索E，尤以维生素E的含量最为丰富，含有胆碱、卵磷脂、精氨酸等，可增强记忆；还含钙、磷、铁及帮助消化的酶；在中医上，小麦性甘、咸，凉，能补虚损，健脾胃，清虚热，利尿养肾。凡脾胃虚泄及老年淋涩皆能服用。有养心退热之功效，使津液不为火扰，可用于治疗心烦不宁，失眠，脏燥。 o 荞麦现在是各大超市都有销售。荞麦含有碳水化合物、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁，维生素B1，尼克酸等；性味甘、凉，有开胃宽肠，下气消积的功效。可用于大便秘结，湿热腹泻等。外用还可以治疗烫火伤。因其含有丰富的矿物质，非凡是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。

　　17、荞麦含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3-4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。 五谷杂粮有药性o 玉米玉米富含植物性蛋白、脂肪及糖类、纤维素、无机盐，以及多种维生素，还含有大量亚油酸、谷胱甘肽等。谷胱甘肽氧化物含有硒，可防止致癌物在人体内蓄积。玉米中还有丰富的镁，可与体内的维生素A协同作用，阻抑癌组织的发展。玉米中的木质素可使人体免疫细胞?巨噬细胞的活性提升23倍，能加强吞噬病菌毒素的能力。 o 绿豆绿豆具有解暑、止渴、解毒等功能。本草纲目中记载，绿豆能“解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研水服”。本草备

　　18、要认为其能“清热解毒、利尿、止消渴、医泻痢”。 小米小米味甘微寒，可健脾除湿，和胃安眠。小米中所含的色氨酸为谷物之冠。色氨酸可刺激脑细胞分泌有催眠作用的5羟色胺。所以晚餐喝些小米粥有利于入睡。 o 大豆大豆富含油脂、磷脂、烟酸、钙、铁、钾，以及多种维生素。豆制品中的卵磷脂，可“清洗”血管壁，提升神经传递物质，增进记忆力。卵磷脂还可降低血中胆固醇，改善脂质代谢，预防心脑血管疾病。 荞麦荞麦富含芦丁和烟酸。芦丁可减少动脉壁通透性而有止血作用。烟酸具有扩张微动脉的作用，可改善血液微循环。常吃荞麦制品还可预防糖尿病。 甘薯甘薯含有大量的黏液蛋白。黏液蛋白是一种多糖与蛋白质的混合物，具有维持消化道、呼吸

　　19、道及关节腔滑润的作用。 o黏液蛋白还具有增强机体免疫力，消除疲劳的作用。 莜麦莜麦富含亚油酸。日本学者研究认为，亚油酸可降血压，改善动脉微循环。莜麦含糖低，适合糖尿病人当主食。 花生花生素有“长生果”美誉，富含优质蛋白，其中的植物油可与橄榄油媲美。花生中所含的卵磷脂具有健脑、养脑作用。 五谷杂粮对症吃o针对糖尿病： o燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等粗粮中丰富的膳食纤维进入胃肠后，如同海绵一样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的黏滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，并能降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，其血

　　20、糖变化明显小于小麦和普通稻米，有利于糖尿病病人血糖控制。 o针对高血压、高血脂：o荞麦含有“芦丁”，这种成分可降低人体血液中胆固醇的含量，并对血管有保护作用。燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒“脉通”的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6%。o玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。 o黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效地降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。黄豆里的皂素能排除贴在血管壁

　　21、上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。o甘薯中的黏蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和黏多糖类物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。吃鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度，对防止高血脂症和动脉硬化有益。 o 针对肥胖：o燕麦、荞麦、玉米、豆类中的膳食纤维是对抗饥饿最重要的武器。当膳食纤维在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感，从而抑制再吃更多的食物。同时粗粮中所含有的丰富植物蛋白质，在保证营养的同时，对皮肤有着极好的保养作用。膳食纤维在胃肠内延缓、限制了部分糖和脂质的吸收，同时在“不宜消化”的帮助下，通过肠道不断地

　　22、蠕动，一并带走了大量的食物脂肪。 o解毒防癌：o膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的吸收。膳食纤维有吸水膨胀，使肠内容物体积增大的特性，能对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。膳食纤维还可提高吞噬细胞的活力，并与致癌物质结合，具有良好的解毒防癌作用。因此，您在面对丰盛酒席的时候，不妨选择多吃高纤维的食物。 o 针对中风：o经常食用黑面包、全谷物早餐、燕麦片、麦芽、棕色米、麸糠等全谷食物(粗粮)，可使患中风的危险性显著降低。o针对衰老：o燕麦中含有增强活力的多种酶类，甘薯中含有类

　　23、似雌激素的物质，玉米含有一种长寿因子 谷胱甘肽，近年来发现它在硒的参与下，可生成谷胱甘氧化酶。这些杂粮中的营养元素，能够帮助延缓细胞的衰老，抗氧化，保持皮肤细腻。 o 针对脚气病：o脚气病主要是因缺乏维生素B1，而精米、细面中的维生素B1被破坏较多，改吃杂粮则会有利于脚气病的治疗。但是，无论吃什么杂粮都应该掌握一个度，如燕麦吃多了就不易消化。 五谷杂粮是健康良药o五谷杂粮的药性既可防治疾病，又经济实用，且没有副作用。 o一说到进补，人们首先想到的往往是各种补药、肉类或山珍海味。其实，我们平常吃的五谷杂粮也是不错的补药。中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮的药性既可以用来防治疾病，又经济实用，且没

　　24、有副作用。 o 大米： o又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。冬天室内暖气较热，空气干燥，早晚喝点大米粥，可以远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。 o 小米：o又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。 o 小麦：o小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦

　　25、失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。 o 玉米：o味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。 o 苡米：o又叫薏米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。中医认为，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿

　　26、的作用。现代研究证明，苡米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。将苡米与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。 o 高粱：o高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2 3克调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。o 黄豆：o黄豆性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用 o常吃五谷杂粮有何好处o随着生活的提高，

　　27、现代人都明白了吃得细吃得精，并不意味着就是吃得健康。过去被认为是带着“土”味儿的杂粮，已经摇身一变，成了健康食品中不能被忽视的一个重要种类。 o杂粮是传统食物的一个很大的组成部分。在农耕时代食物比较缺乏的情况下，饮食以 杂粮为多。从东方人的食物结构来说，也是多种种植物并存，比如干豆、玉米、荞麦、燕麦、高粱等。 o杂粮对健康的意义是很明显的。现代人的食物越来越精细，如精白米、精白面等，谷物的量也不够，从营养上来说其实并不好，慢性病发病率非常高就与此有关。2002年第四次全国营养调查发现，主食、杂粮、粗粮吃得越少，高血脂、高血压、肥胖的发生率就越高。o第一，杂粮中含有丰富的膳食纤维，可以降血脂。普

　　28、通食物转化成葡萄糖进入体内，血糖指数会很快地升高随之很快地下降，而杂粮被摄入后，血糖指数相对比较平稳。 o这对于对糖尿病人等控制血糖有好处，血糖得到控制后也有利于血脂的代谢。o第二，吃杂粮容易耐饥，有利减肥。曾对石门路和曹家渡的两个社区的40多个糖尿病人做过实验，想通过控制饮食来控制糖尿病，其中一个很重要的措施就是增加杂粮和粗粮 杂粮占到主食的1/3。实验进行了2个月后，病人的血糖、血脂明显下降，体重减少。 o第三，吃杂粮还可以改善便秘。o再次，杂粮中有许多营养，如B族维生素是最丰富的，还有钙、铁等的含量都很高。o对一般人来说，杂粮占主食的比例可以是1/5-1/3，每天保证吃一次杂粮。对糖尿病

　　29、、血脂高、血压高、肥胖患者来说，比普通人更应该多吃杂粮，杂粮可以占到主食的1/3甚至1/2。吃法可以根据各人的喜好有多种选择，比如以全麦面包、麸皮面包代替精白面包，或是选用玉米馒头、高粱馒头等；吃面条时可以选择荞麦面、玉米面或者绿豆挂面；烧饭、煮粥时可以放一些燕麦、赤豆、玉米。吃杂粮也要注意搭配。 o杂粮虽好，但也不是所有的人都需要多吃杂粮的。有些人就不太合适，如肠胃不好的人，诸如有溃疡病、肠炎、胃肠道手术后的病人，因为杂粮比较粗糙。这也要多加注意。 五谷杂粮调理小儿疾病o俗话说“人吃五谷杂粮哪有不生病的”，尤其是年幼的宝贝更是难以避免。一旦宝贝生病看过医生后，总是拿回一大堆药，有冲剂还有糖浆

　　30、，吃多少医生都告诉得一清二楚。可回到家应该给宝贝吃点儿什么，帮助宝贝尽快恢复健康，妈咪却一时拿不定主意。其实，生病打针吃药只是治疗手段，如果把五谷杂粮用来防治疾病，既经济实用又没有副作用，还可以帮助宝贝尽快恢复健康，起到事半功倍的效果 o腹泻o宝贝腹泻一般多有肠道感染，夏季多为细菌感染，秋末冬初多为轮状 病毒感染，大多是由于小儿肠胃消化功能不足加之喂养不当所引起，所以调理脾胃功能必不可少。o五谷杂粮调理法：o山药粥o取山药100克洗净切薄片，小米100克洗净后加水适量，旺火煮开，然后文火慢煮至成稀粥状，分次喂服宝贝即可。 o蛋黄油o将若干个鸡蛋煮熟，去蛋白取蛋黄，把蛋黄置于小锅内加热翻炒，蛋黄

　　31、逐渐变焦，变黑，最后渗出蛋黄油，去渣后服用。2岁以下的宝贝每次服5毫升，其他年龄宝贝根据症状酌情加减。 o口舌生疮o宝贝感冒发烧后往往都会引起咽部红肿，有些还会发生口舌生疮、溃烂，影响宝贝进食和身体尽快恢复。但宝贝不会表达痛苦，只表现为流口水不断。中医认为这是由于小儿心脾积热而口舌生疮。除了服用清热解毒的中成药外，采用一些食疗方法疗效也很肯定，值得试用一下。 o五谷杂粮调理法：o苦瓜冰糖汁o新鲜苦瓜洗净去籽、捣茸，用干净纱布包裹，取汁50毫升，加上适量冰糖频频喂服，不拘时间。o绿豆饮o生绿豆60克，白菜心2-3个，将生绿豆洗净放小锅内煮至将熟时加入白菜心，再煮20分钟，然后取汁顿服，每天1-2

　　32、次，在发病早期食用效果更好。 o贫血o婴幼儿贫血是比较常见的疾病，多是因为铁和叶酸摄入不足，吸收不好，或丢失过多而引起。除了服用补血剂外，合理饮食非常重要，妈咪要让宝贝养成良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，少吃零食，多吃蔬菜、水果，特别是要让宝贝多吃富含铁元素的食物，如菠菜、豆制品、黑木耳、动物的肝脏、牛肉、红枣等。如果是预防营养型巨幼细胞性贫血，还应让宝贝多吃富含叶酸的食物，如豆类、深色绿色蔬菜、全麦面包等。颜色很深的荞麦蜂蜜对贫血的纠正大有好处。 o五谷杂粮调理法：o三色肝末o猪肝25克、葱头、胡萝卜、西红柿、菠菜各10克、精盐少许，肉汤适量。将猪肝、葱头、胡萝卜、菠菜洗净切碎，西红柿洗净用

　　33、开水烫去外皮切碎备用；将切碎的猪肝、葱头、胡萝卜放入锅内加入肉汤煮熟，最后加入西红柿、菠菜、精盐煮片刻即可。这道菜适合7个月以上的宝贝补血食用。 o枣泥肝羹o红枣、鸡肝、西红柿各取适量，把红枣用清水泡一个小时使之发涨，剥去外皮及内核再将红枣肉剁碎；西红柿用开水烫过、去皮，取1/4剁成泥；鸡肝用搅拌机打碎、去掉筋皮，和以上两种已加工好的原料混合、调味，加适量的水拌匀后，上锅蒸10分钟即可。这几种原料搭配在一起补铁效果更佳。 o婴幼儿便秘o人工喂养的宝贝很容易发生便秘，有的宝贝还会因排便困难撑裂肛门引起便血，宝贝哭闹，妈咪着急，一家人都不得安宁。这主要因牛乳中酪蛋白含量过多造成大便干燥坚硬，难以排

　　34、出。 o五谷杂粮调理法：o金蔬菜粥o白米或小米100克，红薯或南瓜100克，菠菜或荠菜适量，高汤或水适量。做时先将米洗净，浸泡20分钟；红薯洗净去皮切成小丁；菠菜或荠菜洗净，沥干水分切碎备用；再把米和红薯放入冷水或冷高汤中煮成稀饭，煮好后放入蔬菜，煮开后即可关火，放温服用。提醒一点，注意绿色蔬菜要在粥八、九成熟时候再加，以减少营养素破坏。 o果仁桔皮粥o甜杏仁、松子仁和芝麻各5克，鲜川桔皮10克，粳米50克，砂糖适量。将桔皮切丝，杏仁、松仁和芝麻捣碎与桔皮共煎，然后去渣取汁再加入粳米煮粥，放糖后将少量炒熟的果仁末撒在粥上即成，适用于胸腹胀满而大便秘结的宝贝。o相关链接 给宝贝吃五谷杂粮的妙点子

　　35、o1.做米饭时在大米中加上些小米、豆类等；做面食时在面粉中加上些玉米粉或黄豆粉，再经常给宝贝吃一些番薯类食物，就可起到碳水化合物和植物蛋白的营养互补作用。o2.安排五谷杂粮饮食时，进行同类营养互换，丰富多彩的膳食能调动宝贝的进食积极性，如宝贝不喜欢面条可以做成烙饼，同一类的各种食物所含的营养成分大体近似。o 3.淘洗米时应根据米的清洁程度进行恰当清洗，不要用流动的水冲洗，也不要用热水烫洗，更不要用手用力搓洗，通常米类以蒸或煮的烹调方法营养损失的最少。 o4.蒸或烙是做面食的最佳方法。把面粉做成馒头、面包、包子、烙饼等食物时，其中的营养素丢失得最少。面粉中的维生素含量本身较少，而且又不容易被宝贝

　　36、的肠道吸收，蒸和烙的烹调方法可以弥补这种营养缺憾。o5.面条尽量做成汤面，不要用油去炸面食，尤其是玉米粉。如果把玉米粉做成玉米糊、小窝窝头或是玉米饼，做时里面再放一些小苏打，做出来的食品宝贝吃了很容易消化。 五谷杂粮对其他疾病的调理作用o大米o又名粳米，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。春秋季节气候干燥，早晚给宝贝喝点大米粥，可以让宝贝远离口干舌燥的困扰。o小米o又名粟米，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及病后体虚的宝贝食用。小米熬粥时上面浮起一层细腻的黏稠物，俗称“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。腹泻反复不愈的宝贝更适合长期煮食

　　37、小米粥，对恢复肠道消化功能很有帮助。 o 高粱o高粱有健脾益胃的作用。小儿消化不良时取高粱适量入锅炒香，去壳磨粉，每次取2-3克调服，即可增加消化能力。但高粱性温，含有收敛止泻作用的鞣酸，宝贝便秘时不宜食用。o黄豆o黄豆有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常食。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性。可以宽中益气、清热散血，尤其适宜宝贝痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛时食用。 o大麦o大麦性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用，可辅助治疗宝贝食滞泄泻、小便淋痛、水肿、烫伤。o苦瓜o盛夏酷暑时宝贝比大人更容易上火，多给他们吃些苦瓜。除了素炒外还可凉拌或做汤，有助于宝贝消除暑热或预防中暑、胃肠炎

　　38、、咽喉炎、皮肤疖肿等。o o 黑木耳o黑木耳柔软肥厚，食而不腻，味美可口，如能经常食用可将肠道中的毒素带出，还可降低血黏度。现在很多宝贝身体超重，饮食中多吃一些黑木耳大有益处，可从小就开始预防心血管疾病。o胡萝卜o宝贝生长发育比大人需要更多的胡萝卜素，这样有助于体内合成更多的维生素A。维生素A可以帮助宝贝提高抗感染力，尤其有助于预防各种呼吸道感染。o大枣、莲子、胡萝卜o这些食物不仅营养丰富，同时可以帮助宝贝健脾益胃，提高消化吸收营养的能力 o 健康多吃五谷杂粮，长寿常吃四米五谷。o随着人们生活水平的日益提高，对身体健康越来越注重，可是高血压、动脉硬化、糖尿病等各种疾病屡见不鲜，不断危害人们的身

　　39、体，各种各样的药也是作用不明显。俗话说：“药补不如食补”，良好的饮食习惯对身体健康非常重要，平时经常吃纯天然的绿色食品五谷杂粮对身体健康十分有益，可以增强免疫力，预防各种疾病。 o 绿豆：清热解毒、消暑、利水、做枕能明目，治头疼。o 花生：养血、润肺、补虚。o 黄豆：软化血管、防衰老，含人体必需的大量蛋白质、磷、铁、维他命。o 豌豆：抗癌、降血脂。o 红小豆：养血补血、利尿、去水肿、补肾。o 黑豆：补肾助肝、补铁、明目、抗衰老、护青发、防早白发，黑色食品。o 黑香米：热量低，对降低体重和保持身体很有帮助，并能预防高血压、动脉硬化、血粘稠等。 o 薏米：具有利湿、健脾、除痛、清热排脓、抗癌、抗风

　　40、湿、美容、增强免疫力等功效。o 糯米：健脾强身。o 小米：健脾、补虚、对身体衰老经常胃痛、腹泻、消化不良的患者有疗效。o 玉米：被誉为黄金食物，含丰富营养物质，玉米的抗癌作用引起世界医学界的极大重视，能吸收部分体内葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。o 燕麦：是药食兼优的营养保健品，含糖份少，蛋白多，是糖尿病人的优良食品。 o 荞麦：富含硒、铬微量元素，是糖尿病人的理想食品，还可增强视力，抗衰老防白内障。o 红枣：有养胃健脾，养血壮神，悦颜色之功效，降低胆固醇，控制癌细胞增值等作用。o 黑芝麻：可入药，具有润肠通便，美容养颜、活血补肾，乌发，健齿之功效。 o 荞麦：富含硒、铬微量元素，是糖尿病人的理想

　　41、食品，还可增强视力，抗衰老防白内障。o 红枣：有养胃健脾，养血壮神，悦颜色之功效，降低胆固醇，控制癌细胞增值等作用。o 黑芝麻：可入药，具有润肠通便，美容养颜、活血补肾，乌发，健齿之功效。 五谷杂粮最养人 o 新世纪到来，人们的餐桌也发生了质变。老百姓用亲身经历验证了，洋快餐不适合中国人的体质，大鱼、大肉、大餐带来的是营养失调、百病横生。人类健康的大敌 癌症，就像七八月的雨水一样说来就来。种种不良迹象促使人们开始关注餐桌上的营养搭配，而不只是味道好坏。于是，新一轮的餐桌时尚开始了 吃具有真醇品质的食物。五谷杂粮成为首要提倡，玉米、高粱、荞麦、燕麦、小米等杂粮，成为时尚食品出现在百姓的餐桌上。除

　　42、价格高于普通大米、白面以外，它们的地位也在人们心中垂直上升。 o在美食的追求上，人们除了追求色香味以外，更加注重饮食的品质。在食物的加工过程中，为保持食物原有的品质，而放弃复杂的煎、炸等烹饪方法，改用烘、煮、生食的方式。此时，餐桌上流行的食物有了新的提升：要美食，更要健康。美食，也被人们重新定义：含丰富营养的原料，经过科学而不损失其原有成份的加工，获得高品质口感的食物。 在追求餐桌时尚的轮回中，我们不得不反思，人类饮食的时尚潮流是什么？在经历过盲目的追逐后， o在美食的追求上，人们除了追求色香味以外，更加注重饮食的品质。在食物的加工过程中，为保持食物原有的品质，而放弃复杂的煎、炸等烹饪方法，改

　　43、用烘、煮、生食的方式。此时，餐桌上流行的食物有了新的提升：要美食，更要健康。美食，也被人们重新定义：含丰富营养的原料，经过科学而不损失其原有成份的加工，获得高品质口感的食物。 在追求餐桌时尚的轮回中，我们不得不反思，人类饮食的时尚潮流是什么？在经历过盲目的追逐后， o回归于餐桌上的食物又是什么？ 五谷杂粮，是我们从出生就赖以维持生存的食物；是中国几千年以来，老百姓一直奉为圣品的“五谷为养”、“五谷为厚”、“五谷丰登”；是现代人的餐桌上的时尚回归。 由五谷杂粮为原料，派生而来的食物，成为具有真醇品质的食物。例如多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭，以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的名酒五粮

　　44、液等等，都是以用五谷杂粮作为酿制原料，是附合美食要求的饮食。 o 在人的一天、一月、一年、甚至一生中，饮食决定了体质，体质决定了生活。所以，请认真对待每一次选择食物的机会，请选择那些具有真醇品质的食物。希望大家和我一起，寻找食物中的真品，更新添加在这里，以备大家共同享用。饮品类 五粮液酒：用五谷杂粮作为酿酒原料，配比合谐、营养均衡。 o五粮液的配方比例是：糯米、大米各20%，小麦15%，玉米5%，川南高粱40%。五种粮食经过发酵转化，产生了丰富的代谢产物，包括20多种微量元素，并通过现代工艺祛除杂醇。在酒类饮品中，是唯一五谷原料酿制而成，是酒宴上的健康之选。调料类 酿制醋：首选标有“酿造”的醋

　　45、和酱油。 o食用醋和酱有酿造和配制两种之分。酿造产品是由大豆、小麦、高梁、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯等食物为原材料，具有真醇香味的品质，是餐桌上的上选佐料。而配制食醋是指以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。俗称化学酱油的酸水解植物蛋白调味液，是指以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。 o粮食类 五谷饭：选五种杂粮合制为饭。如：大米、小米、高粱米、大麦、红豆，各 200克，组成五谷饭。八宝粥：用不同杂粮搭配熬制，可根据不同季节，个人口味配以应季杂粮、坚果、水果等。不同食谱的八宝粥，营养成份

　　46、不尽相同。玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。 o玉米除直接食用外，可与配以其它杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴粥荞麦：与众不同的是，荞麦含有芦丁，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。 o燕麦：近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒脉通的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升

　　47、高的作用。据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3。英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。 o小米：又名“粟”。明代李时珍本草纲目记载：“粟米所味咸，微寒无毒，主养肾气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”，其营养价值高，单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米，还含钙、铁、磷、胡萝卜素，所含纤维素8.6%仅低于燕麦接近糙米。 o豆类 黄豆：黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆硷及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多

　　48、1倍。黄豆味甘平，可以逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒等，是食疗佳品。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效； o 黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。 绿豆 绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热, 降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。 绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、

　　49、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。 o 由于绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；低血压和女性生理其间不吃为宜。另外，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。o红豆 红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为心之谷。 o 如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和

　　50、当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。蚕豆蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。 o蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 不过蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。 另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 o碗豆碗豆含蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸等成份。碗豆有健脾和胃，生津止

　　51、渴，下气通淋，止泻的功效。黑豆黑豆营养丰富，有豆中之王，营养之花之俗称。古代养生家视作辟谷仙方： 每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。 黑豆有补脾肾，益阴活血，安神明目，利湿通淋，清热解毒的功效，久服黑豆并可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。 o根茎类 红薯：中多种维生素和不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防心脑血管疾病的发生。白薯中的淀粉和纤维素，在肠内能吸附大量水分，增加粪便体积，预防便秘，减少肠癌的发生。白薯属碱性食物，能中和酸性食物产生的过多的酸性物质，防止血液、体液酸化。白薯还能减少皮下脂肪，避免肥胖和预防胶原病的发生。 洋葱：在食物的营养成份表中洋葱的营

　　52、养素含量并不算高它之所以有保健效果是因为含有一些生理活性物質。和大蒜一樣洋蔥主要的生理活性物质是大蒜素等含硫化合物(所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重)与硒等抗氧化物質因此它也被认为能夠杀菌而且有利於增强免疫力抗癌降血脂及促进肠胃蠕动。 红萝卜：含有丰富的维生素及钙质，对美容与健康大有助益。胡萝卜含有丰富的红萝卜素，及维生素b1、b2、c、d、e、k、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以比美综合维他命药丸。 土豆：中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维

　　53、生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40，而且没有任何副作用。 土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。 南瓜：含有丰富的糖类和淀粉，其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝

　　54、卜素2.4mg%维生素B1 0.05mg%，维生素B2 0.06mg%，维生素C 5mg%；此外，还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。 最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。 2007年值得关注的12种五谷杂粮 小米 推荐理由：小米中的膳食纤维高，维生素高，含铁量高，小米中的蛋白质属于优质蛋白。

　　55、小米蛋白中的色氨酸更是谷物之冠。所以，小米有催眠安神的作用，常吃小米一般不易患失眠症。具有防治消化不良，反胃呕吐的功效，提示小米勿与杏仁同食。糖尿病者、气滞者慎食小米。 黑米 推荐理由：黑米中含有其他谷类缺乏的维生素C、叶绿素、胡萝卜素等特殊成分。黑米的血糖指数可能是普通米中最低的。多吃黑米可以明目活血，补肾益精，对于少年白发、贫血肾虚都有很好的补养效果。 o 提示：黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，所以黑米应该先浸泡一夜再煮。如果不能完全煮烂，吃了以后容易引起急性肠胃炎。o一、糯米 推荐理由：糯米是一种柔润食物，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、钙、维生素B1、B

　　56、2、多量淀粉等物质。产后妇女吃红糖糯米粥，能祛瘀生血、安神定志、温养胃气的功效。 注意事项：糯米因其黏性大，对脾胃消化有影响，故胃溃疡患者要少吃。 o二、红薯 推荐理由：红薯含糖类、蛋白质、钙、磷以及多种维生素，其中维生素A和维生素C的含量超过了胡萝卜和某些水果。红薯含有较多的淀粉和纤维素，能预防便秘，减少肠癌的发生，它还是减肥高手。 注意事项：红薯在胃中易产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜多食。 o 三、荞麦 推荐理由：荞麦含有丰富的烟酸和维生素P，能促进肌体新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。多吃荞麦可以降低血糖。 注意事项：脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻

　　57、的人及肿瘤患者不适合吃荞麦。 o 四、高粱 推荐理由：高粱米中的淀粉、蛋白质和铁的含量都很高，可以补气、养胃、健脾、止泻。高粱米和麦类等交叉食用，可使不同氨基酸和各种营养素互相调补，提高对人体的营养作用。 注意事项：初痢者、糖尿病患者忌食用高粱米饭。高粱米不可以加碱煮食，否则食物的维生素会遭到破坏。 o 五、燕麦 推荐理由：燕麦中含有皂甙和丰富的膳食纤维，有降低血清胆固醇、甘油三脂、-脂蛋白等功能。故常吃燕麦，可预防高脂血症和心血管疾病。在各种粮食中，燕麦的钙含量最高。 提示：燕麦是一种与众不同的谷物，本性坚强，它的营养不会因为精加工而严重流失。 o 六、大米 推荐理由：粳米是大米的一种，是补

　　58、充营养素的基础食物。尤其米汤更是可以润燥、清肺。病后脾胃虚弱的病人更为适宜。籼米也是大米的一种，吸水性强，口感粗硬，容易被消化。籼米糖分含量低，特别适宜糖尿病患者食用。 提示：烹制前，提前泡一下，可以增加其中的钙质，有利于增加人体钙质。粳米中的赖氨酸含量较少，各种营养素含量不是特别突出，所以不可以长期单一摄取，应该和其他的粗粮搭配食用。 o 七、黄豆 推荐理由：黄豆又叫大豆，富含优质蛋白。黄豆所含的油酸及亚油酸具有明显降低胆固醇、防止血管硬化、保护心脏的作用。在谷物中，大豆的血糖指数最低。 提示：过多吃黄豆，易生痰、咳嗽、身体沉重等症状。黄豆及其加工产品含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿

　　59、酸浓度增高的患者慎用。 o 八、土豆 推荐理由：土豆所含的膳食纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。 提示：很多人在烹制土豆时，喜欢把它切丝或片后泡在水中，注意，不可泡得太久，否则营养会流失。 五谷杂粮的功效o 薏米：又叫苡米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担，增强体质有益。中医认为，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。有关专 家研究证明，苡米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。将苡米与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放、化疗的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡

　　60、 素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。 o 大豆：大豆性平味甘，有健脾益胃的作用，脾胃虚弱者宜常吃。用其制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性，豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风 外感、咽喉肿痛者食用。o高粱：高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取23g调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。 o玉米：味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低 血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。据资料显示，美国

　　61、科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病 变的发生。 o粳米：又名大米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。冬天室内暖气较热，空气干燥，早晚喝点大米粥，可以远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患 者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。据有关研究证明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。粟米：又名小 米，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。 o小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营 养极为

　　62、丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。o小麦：小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服用。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样 硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。 五谷杂粮线、主食是中国传统饮食的最大优点o 在中国传统饮食习惯里，人们总是把食物区分为主食和副食两大类，前者主要指粮食，后者主要指鱼肉蛋奶等。这种模式当然与中国过去在相当长的历史时期中生产力发展水平落后、食物不够丰富、温饱还是问题的经济条件有关，但这种模式也绝不是一无是处。实际上，全世界的营养学家都认为，与西方发达国家的过多动物性食物的饮食结

　　63、构相比，中国人把日常食物区别为主食和副食，以主食为主以副食为辅的饮食结构模式是优越的，是中国传统饮食的一大优点。 o这种以植物性食物为主动物性食物为辅的饮食结构不但有利于营养和健康，而且有利于节省能源、保护环境。o当然这并不意味着要我们要回到过去没有温饱或什么都凭票供应的年代，实际上，在贫穷的年代存在着副食过少主食不足的双重问题，根本无法保证营养摄入，营养不良是个十分严重的问题。因此，主食为主副食为辅的原则还只是个基础，比之更重要的是两者的比例。如何使主食和副食，或者说植物性食物和动物性食物的摄入比例维持在一个适当的水平，既能避免营养不足，又能防止营养过剩，是非常重要的。 o 2、主食要尽量多

　　64、样化o 营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。多样化有两个层次，一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。粮食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。 o对此中医古籍黄帝内经已有认识， 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类

　　65、等。o 3、主食为什么越来越少o 经济学里有一个衡量生活质量的指标叫恩格尔系数，即一个家庭（或群体）用于购买食物的支出占所有费用支出的比例。该系数越高，就说明该家庭的主要支出用于解决温饱，所以总体生活水平越低， o说明该家庭的主要支出不在于温饱而在于服装、住房、旅游、享受等，所以总体生活水平越富裕。在食物消费上也有类似的系数和类似的规律，就是生活越富裕，直接食用的粮食就越少，生活水平越低，则直接食用的粮食就越多。所以，改革开放以来，人们平均直接食用的粮食呈现出逐年减少的趋势。简单地说，吃的粮食减少，吃的肉食增加，这是生活改善的标记。因为我们必须承认追求富裕的生活，追求美味的食物其实是每一个人的

　　66、权利，所以我们就必须面对粮食日少肉食日多的现实，并且承认其合理性。 o 不过，这种合理性的前提是不要有损健康。如果因为吃的粮食太少而吃的肉食太多而损害健康的话，我们就必须警惕和改变这种现实。正如西方发达国家的饮食那样，粮食过少肉食过多导致高热能、高蛋白、高脂肪，而大量的研究证实，如此三高的饮食结构以及伴随而来的生活方式是冠心病、高血压、肿瘤、糖尿病、肥胖等所谓富贵病、文明病的罪魁祸首。这几种富贵病或文明病已经是威胁当代人生命和生活质量的主要疾病因素。中国近些年在经济取得重大发展，人们生活水平极大改善的同时，上述疾病的增加速度不亚于洪水猛兽。因此，997年公布的中国居民膳食指南明确指出要遵从食物多样，谷类为主的原则。 o 4、粗杂粮更有营养吗o虽然一些说法给大家这样的印象，即粗杂粮的营养价值比细粮要高得多，但实际上每一种谷物的营养都各有特点。非要比个熟优熟劣，未免勉强。不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进

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