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　　中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

　　2014年以来，我国食用菌总产量平稳增长，2020年12月，中国食用菌协会发布《2019年度全国食用菌统计调查结果分析》，该调查会对全国27个省、自治区、直辖市(不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区)的统计调查，结果显示，2019年全国食用菌总产量3933.87万吨，同比增长3.8%。未来，随着居民收入增长、消费升级，食用菌需求将持续扩张。据布瑞克咨询预测，2020年我国食用菌总产量将超过4060万吨。

　　图表1.2014~2020年食用菌产业产量规模（万吨）数据来源：中国食用菌协会，布瑞克农业数据智能终端

　　2014年以来，我国食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升也逐年增长，仅2017年小幅下滑，2019年，全国食用菌总产值达到3126.67亿元，同比增长6.4%，总产值首次突破三千亿元。预计2020年我国食用菌总产值将超过3200亿元。

　　图表2.2014~2020年食用菌产业产值规模（亿元）数据来源：中国食用菌协会，布瑞克农业数据智能终端

　　调查统计数据显示，香菇依然是2019年产量最大的品种，全年总产量为1151.9万吨，是目前仅有的总产量突破1000万吨的食用菌。具体来看，按品种统计，产量过100万吨的食用菌中，前三品种不变，其中香菇(1115.9万吨)、黑木耳(701.8万吨)、平菇(686.5万吨);四五名位置互换，双孢蘑菇(231.4万吨)受产量下降影响被金针菇(259.0万吨)反超;六七名仍是杏鲍菇和毛木耳，其中杏鲍菇产量为203.5万吨，毛木耳产量为168.3万吨。排在前7位的品种总产量占全年全国食用菌总产量的86.49%，是我国食用菌生产的常规主品种。

　　图表3.2018-2019年中国食用菌产量TOP7品种及其产量（万吨）数据来源：中国食用菌协会，布瑞克农业数据智能终端

　　从全球来看，蘑菇和松露产量主要分布在中国、日本、美国、波兰、荷兰、印度、西班牙、加拿大，2019年各主产国产量比重分别为中国（75.2%）、日本（3.95%）、美国（3.23%）、波兰（3.05%）、荷兰（2.52%）、印度（1.53%）、西班牙（1.43%）、加拿大（1.22%）。

　　从全国食用菌产量分布情况来看，河南、福建以及山东省食用菌产量排名稳居前三，排名情况与上年一致，产量分别为540.94万吨、440.8万吨和346.38万吨。另外，产量前十地区中，四川省以240.28万吨的产量超过江苏省，排名与江苏省对调。总体来看，我国食用菌产量排名前十地区产量均在100万吨以上。

　　图表5.2019年中国食用菌产量前十地区排名情况（万吨）数据来源：中国食用菌协会，布瑞克农业数据智能终端

　　具体到食用菌产值方面，排名情况与产量基本一致，河南省以397.7亿元的食用菌总产值排名第一;而云南省虽然食用菌总产量仅65.9万吨，但由于其高价野生食用菌占比较大，带动总体食用菌产值达到242.82亿元，全国排名第二;河北和福建食用菌总产值分类三四位，产值分别为232.39亿元和229.41亿元。前十地区食用菌产值均在100亿元以上。图表6.2019年中国食用菌产值前十地区排名情况（亿元）数据来源：中国食用菌协会，布瑞克农业数据智能终端

　　截止2021年4月，食用菌协会认证的食用菌之乡有30个。按品种分：食用菌7家；黑木耳4家；香菇4家；毛木耳2家；猴头菇2家；竹荪2家；鸡腿菇、羊肚菌、花菇、黄姑、灰树花、姬菇、金针菇、栗蘑、双孢蘑菇各1家。按地区分：黑龙江5家；河南5家；四川4家；山东3家；福建、河北、湖北、浙江各2家；广西、吉林、江苏、辽宁、青海各1家。

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