首页@诺亚娱乐注册@首页坚果的营养成分受很多方面影响，加工方式、保存温度、保存时间、包装方式、产地与品种等等。

　　根据我国现行炒货食品及坚果制品的执行标准GB 19300-2014 《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》与GB/T 22165-2008《坚果炒货视频通则》对致病菌、霉变菌等微生物指标的要求，对2016-2019炒货及坚果进行抽检的结果为[1]：

　　花生的黄曲霉素B1不合格指标高，只要是花生原料在种植、采收、运输及储存过程中容易受到黄曲霉等霉菌污染。

　　瓜子的霉变指数偏高，主要是瓜子在熟制过程中出现霉变原料复炒利用、原料把关不当以及包装密封不好导致瓜子吸潮等原因。

　　《我国2016年-2019年炒货食品及坚果制品质量安全状况及风险分析》；张海红

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　　该分析报告中抽检是按照销售量加权抽检，对于坚果商品品质问题有一定意义，对于坚果本身是否更易被霉菌侵染说服力不强，题主可以自行在家中设计实验，分别控制存储条件、存储时间、产品种类与产地等变量自行研究哪类坚果更容易发霉和被真菌毒素污染。