华人娱乐-登录网址真正的水果干是直接经过干燥制成，不额外添加糖分、油脂、钠盐及添加剂的健康食品。而果脯蜜饯、水果脆片不属于真正意义上的水果干。

　　水果干中最多见也是我们最熟悉的是热风对流干燥而成的新疆葡萄干，此外还有干大枣、黑加仑干、桂圆干、桑葚干、中药饮片中的山楂干等等。

　　当一种新型的干燥技术——冷冻干燥技术（简称冻干）开始应用于食品加工后，有越来越多的水果品种都可以做成既营养美味又易于保存的冻干水果干。

　　经传统的普通干燥法（包括热风对流干燥、红外线及微波的辐射干燥、烤干等接触干燥）处理过的果干，矿物质及膳食纤维基本没受影响——是钾元素与膳食纤维良好的食物来源，此外也还可以提供不少的铁，而且因为与有机酸共存，铁的吸收利用率是高于谷类、豆类等其他植物性食物的。此外，类胡萝卜素和花青素等抗氧化物也损失不多，但维生素损失很多（尤其VitC，几乎所剩无几）。

　　而采用冻干技术（冷冻干燥法）加工的果干，由于是在低温低压低氧条件下加工而成的，水果中原有的营养成份几乎没受任何破坏，故冻干的水果干营养品质跟新鲜水果一样，还能在常温下保存较长时间。

　　果脯蜜饯则不同，这类食品的生产加工中，不只限于对水果做了干燥处理，还额外加了大量的糖或蜂蜜（糖分含量甚至≥50%）以及添加了包括漂白剂、甜味剂、防腐剂、人工合成色素、香精等多种添加剂。

　　市售的猕猴桃干、圣女果干、蓝莓干、蔓越莓干、西梅干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂干、蜜枣等等，严格来说都只算是果脯蜜饯，而不是真正意义上的水果干。

　　如果不加糖和甜味剂，蓝莓、蔓越莓、西梅、猕猴桃、圣女果等水果干燥之后，因有机酸浓缩而味道会太酸，不太好吃；如果不添加漂白剂或食用色素，猕猴桃干、杏干等很多产品也不太好看。

　　因此，为了口感与卖相，必然会在制作中加入大量的糖与添加剂，那样一来，健康效果自然会打折扣。

　　至于香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等水果脆片，本质是用空气炸锅真空油炸而成的零食，颜色好看，口感酥脆。

　　虽然真空油炸不像普通高温油炸那样容易产生有害的氧化产物，但在吸油这方面是差不多的。其油脂的含量相当高，基本达10%-15%以上，油脂分子充分渗入了水果原料的细胞当中，再加上干燥后浓缩的大量糖分，当然是甜香四溢、香酥可口。

　　不过，如此这般以来，就使得水果脆片已然不属于既天然又健康的食品了，只能把它们归于高热量的零食类。