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　　果品：即是指可直接生食的高等植物的果实或种子，以及用果实和种子制成的加工品。

　　鲜果入馔，可突出时令、增添气氛、调剂口味、促进食欲、合理饮食、帮助消化。果品：即是指可直接生食的高等植物的果实或种子，以（一）鲜果类

　　由一朵花中的一个雌蕊发育而来的果实（真果、假果）。根据具体结构不同分下面几种。（一）鲜果类

　　鲜果：通常指果皮肉质多汁、柔软或脆嫩的植单果类型（1、2、3、4、5）单果类型（1、2、3、4、5）2）聚合果

　　如：聚合骨突果（八角）、聚合瘦果（草莓）、聚合浆果（红莓）、聚合坚果（莲蓬）。

　　4）一类含丰富的蛋白质和油脂：核桃、花生、腰果、杏仁、松子、芝麻；另一类含丰富的淀粉：莲子、板栗、白果等。（二）干果类（果仁类）

　　2）荚果：果皮干燥，内含多枚种子，果皮要开裂。（花生是惟一不开裂的荚果）。

　　特别提示：有的核果以种子为食，如：核桃；裸子植物食用其种子，也归入干果。

　　1）果脯（北方果脯）：将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的干性制品。一般呈半透明状，不粘手。如：苹果脯、杏脯、桃脯、海棠脯等。

　　2）糖衣果脯：经冷却而成，表面挂有细小的砂糖结晶，质地清脆。如：桔饼、青红丝。

　　5）甘草蜜饯（凉果、晾果）：将鲜果用盐腌、蜜制，再加入香料赋味后干制而成。

　　将鲜果破碎或榨汁，然后加糖一起熬煮而成的酱状制品。可用单一鲜果，或多种鲜果混合制作。

　　将鲜果坯热烫处理后，将其浸泡于糖水中，装罐、杀菌而成的制品。又称“水果罐头”。3、果酱类

　　1、果品可作菜肴的主料。多用于甜菜品制复习思考题：1、蔬菜在烹饪中的运用。2、玉兰片的概念、等级和烹饪运用。3、食用真菌有何营养特点和烹饪运用特点？4、鲜果、干果的品质特点以及烹饪运用的区别。5、果品在烹饪中的运用。6、果品制品的种类（概念）。7、熟悉各类蔬菜的种类（看书）。复习思考题：苹果剖面（梨果）

　　花托外、中果皮内果皮苹果剖面（梨果）花托外、中果皮内果皮猕猴桃、香蕉（浆果）→猕猴桃、香蕉（浆果）→石榴←

　　柑果草莓→草莓→莲蓬莲蓬红梅←红梅←菠萝→菠萝→菠萝菠萝无花果无花果桑葚←桑葚←

　　苹果→苹果→秋子梨（南果梨、京白梨）1秋子梨（南果梨、京白梨）1白梨（鸭梨、香梨）2白梨（鸭梨、香梨）2沙梨（砀山酥梨、苍溪雪梨）3沙梨（砀山酥梨、苍溪雪梨）3洋梨（巴梨、茄梨）4洋梨（巴梨、茄梨）4山楂山楂杏

　　迷你西瓜（佩普基诺），野生品种源自南美洲，荷兰食品生产商科普珀特·普雷斯公司发现它后，将种子带回荷兰，进行温室栽培。2009年开始在欧美上市，很受欢迎，主要用作拌沙拉食用。迷你西瓜（佩普基诺），野生品种源自南美洲，荷兰食品籽用西瓜

　　籽用西瓜红桔、蜜桔1红桔、蜜桔1蕉柑、碰柑2蕉柑、碰柑2芦柑、蜜柑3芦柑、蜜柑3甜橙4甜橙4血橙5血橙5脐橙6脐橙6夏橙7夏橙7火龙果r1

　　火龙果r1第2章植物性原料-(果品类原料)课件第2章植物性原料-(果品类原料)课件椰子r2

　　椰肉：肉质胚乳椰子r2椰肉：肉质胚乳油梨r3油梨r3番木瓜r4番木瓜r4芒果r5芒果r5山竹j1山竹j1榴莲j2

　　←开心果、巴丹杏→开心果、巴丹杏→香榧子、榛子香榧子、榛子核桃核桃花生花生松子松子腰果花托——果梨腰果花托——果梨板栗板栗莲子1莲子1莲子2

　　莲子2白果←白果←第2章植物性原料-(果品类原料)课件果脯果脯糖衣果脯糖衣果脯蜜枣（糖衣蜜饯）蜜枣（糖衣蜜饯）带汁蜜饯（糖渍蜜饯）带汁蜜饯（糖渍蜜饯）甘草蜜饯甘草蜜饯果酱→果酱→果酱←果酱←果丹皮果丹皮果汁果汁糖水渍品糖水渍品拔丝香蕉→拔丝香蕉→鲜果锅巴鲜果锅巴挂霜白果挂霜白果水果沙拉、果冻、果羹←水果沙拉、果冻、果羹←宫保鸡丁→宫保鸡丁→白果炖鸡白果炖鸡松子玉米松子玉米红枣煨肘

　　板栗烧菜心核桃西兰花（法式菜肴）核桃西兰花（法式菜肴）马德拉酱汁鸭脯马德拉酱汁鸭脯三色鸡丁芒果三色鸡丁芒果黄梅果炒牛仔骨黄梅果炒牛仔骨菠萝牛肉←菠萝牛肉←五仁月饼→五仁月饼→粽子、元宵粽子、元宵蛋糕蛋糕发糕发糕年糕、八宝饭←年糕、八宝饭←水果拼盘→水果拼盘→围边、点缀马德拉酱汁鸭脯围边、点缀马德拉酱汁鸭脯桔罐、梨罐桔罐、梨罐盅式菜←

　　用少量油炒香洋葱末，投入苹果，加入黄汁，用小火焖烧至苹果酥烂后，用粉碎机打烂，即成苹果汁。

　　烤带皮猪腿配苹果汁（法式菜肴）用少量油炒香洋柠檬炖鸡（法国南部）柠檬炖鸡（法国南部）法式桔酱烤鸭

　　法式桔酱烤鸭柠檬汁焖大虾、香橙鸡←菠萝柠檬汁焖大虾、香橙鸡←菠萝红枣莲子银耳羹、冰糖蒸梨红枣莲子银耳羹、冰糖蒸梨

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