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　　时间：2023-12-22 08:44来源：中国食品科学技术学会微信号原文:

　　核心提示：核桃又称胡桃，营养价值高、风味独特，受到很多消费者喜爱。市场上核桃和核桃的加工制品很多，为帮助消费者科学认知和消费核桃，特做如下消费提示。

　　核桃又称胡桃，营养价值高、风味独特，受到很多消费者喜爱。市场上核桃和核桃的加工制品很多，为帮助消费者科学认知和消费核桃，特做如下消费提示。

　　核桃为胡桃科胡桃属植物。我国是世界第一大核桃生产国，拥有最大的种植面积和产量，新疆、四川、陕西、河北、广西、河南、甘肃等省区是我国核桃主产区。核桃仁是核桃的主要可食用部分，每100克含油脂60-70克（其中有益大脑健康的亚麻酸含量丰富）、蛋白质15-20克、碳水化合物10克左右，还含有人体必需的钙、磷、铁等多种矿物质元素，以及酚酸、核黄素、褪黑素等多种生物活性成分。由于我国南北地理气候的差异，一般南方成熟时间主要为7-9月份，北方则在9月，主要在上旬到中旬。收获季节的鲜核桃以及经过晒干或烘干后获得干核桃可以直接食用，也可加工制成多种食品，如核桃碎、核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃仁，或者作为食材制成核桃酥、每日坚果等。

　　品质好的核桃，外壳完整、光滑，纹路清晰。不要选择外壳有裂纹、破损或发霉的核桃。如条件允许，打开核桃后观察核桃仁，内部干爽且核桃仁坚实，呈黄白色的品质较好。核桃仁表面黏腻、发黑的，不宜选择。

　　品质好的核桃拿在手里有重量感。如果感觉轻飘且摇晃时有声响，说明核桃仁收缩，可能已经干瘪或者过熟，不宜选择。

　　核桃气味清新，具有木香味。若有霉味、哈喇味或其他异味的核桃，不宜选择。

　　新鲜核桃仁口感鲜、香、脆，干核桃仁的味道油香悠长。如果核桃仁有苦味、发霉等味道，说明放置较久且已经变质，不宜选择。

　　核桃仁可直接鲜食，还可以盐炒或烘焙，如做成盐炒核桃仁、核桃酥、核桃糕等，也可作为配菜，如做成西芹核桃仁、核桃仁拌木耳、核桃仁鸡丁等，亦可与豆类、牛奶、水果等搭配打浆后饮用。特别提醒的是，核桃仁鲜食最好，可避免营养素的损失，加热后多不饱和脂肪酸会受到一定的破坏。核桃仁一次不宜食用过多，根据《中国居民膳食指南》（2022），成人每天摄入坚果10克左右，也就是大约2-3个核桃。

　　鲜核桃水分含量高，采摘后受贮藏方式、天气、温度等因素影响，保存时间较短。可稍加晾晒，外壳干燥后放入冰箱4℃左右冷藏，短期保存。也可装保鲜袋，放进冰箱-5℃左右冷冻，保存数月。

　　家庭以晒干或烘干的干核桃为主，注意保留外壳。可用透气的布袋或麻袋装好，置于阴凉通风干燥处，保存1年左右。不宜用塑料袋等不透气的容器盛放，容易聚集水分，导致霉变。

　　核桃仁易氧化变质，产生哈喇味，影响品质和口感。可将核桃仁放入保鲜袋，尽量排出空气后密封，放入冰箱冷藏，保存3-6个月。

　　可以根据包装上所注明的方法保存，并在保质期内食用完。一旦发现变质、变味，不要食用。