耀世娱乐注册-平台注册中国古代的六谷多指稻、黍、稷、梁、麦、苽六种粮食作物。古今对应的名称为：稻（水稻，大米）、黍（黍[shǔ]子，小米）、稷（高粱）、梁（黄米）、麦（麦子）、苽（音gū，高笋）。因为黍与粱其实为一类，故古代的“六谷”，实为“五谷”，即稻、黍、稷、麦、苽。

　　一、稻：有水稻，有旱稻，其中以水稻为多。去壳后即为大米，大米以白色居多，也有红、黑等颜色。古今名称相同。

　　二、黍：黍[shǔ]子，现在农村仍称黍子。种子去壳后称小米或者小黄米，就是市场上颗粒较小的小米，色淡黄，性黏，常用来做蒸肉或煮粥食用。

　　三、稷：音[jì]，古代以稷为主食。既可为饭，又可煮酒。故稷被列为“百谷之长”，被帝王奉为“谷神”。现在称为高粱。去壳后即为高粱米。

　　四、梁：古代指黍的优良品种，产量比黍略高。就是现在小米之中颗粒大而不黏者，适宜做饭食，故俗称“饭米黍”。色黄，粒比黍子大。种子去壳后俗称黄米或大黄米。严格意义上讲，梁是黍的一种。所以，许多人将古代的“六谷”，称为“五谷”。

　　五、麦：麦子，有大麦、小麦、油麦等多种，现在多指小麦。是面食的主要来源。麦子的种皮称为麦麸，常用作饲料。种子的其他部分磨成粉末，称为面粉。面粉做成条状，即为面条，简称“面”。麦子成为人们常用的食物。古今同名。

　　六、苽：音gū，也写作蓏，现称茭白或高笋。苽在古代，本是粮蔬通用之物。开花结籽时植株如芦苇。其种子在古代曾作粮食，称苽米。因种子黑色且细长（约2cm），现在又称黑长米。因雕特别爱吃，故古时又称雕米。其笋状茎可作蔬菜，因其洁白，故称茭白；又因其像竹笋，故称高笋。现在有些农村仍有栽培，但只作蔬菜使用，不食用其种子。

　　在《三字经》中：作者把稻、黍、稷、粱、麦、菽称为“六谷”，是有道理的。因为黍和粱本为一类，没有太大的区别，故前述六谷，实为五谷。增加的一谷为“菽”。

　　菽：音shū，是豆类的统称。古人以豆类为主要蔬菜，故也有人称其为“谷”。现在将豆类归于蔬菜，不再称“谷”了。

　　有些地方把玉米也称为六谷之一，叫作“包谷”。但是，玉米原产于南美洲。在中国古代，玉米尚未传入。因此，即使现在中国普遍种植有玉米，但在古代的：“五谷”、“六谷”中都没有玉米。

　　五谷主要有大米/麻子，小米，黄米，大豆，小麦两种说法（后来泛指所有谷物杂粮）。其中一直存在于中国的主要是原始的小米和小麦（不是现在吃的小米小麦，类似于现在野生的路边的那种籽粒比较少的那种植物），其余的原产地都不是中原（麻子是不是原产于中原就不知道了）。中国人口暴涨主要与甘薯有关系，甘薯，马铃薯可以帮人度过灾害年代。据传说南方的有些地方人口的存留得益于一种鱼（鱼的体型很小，但补益作用很强）

　　五谷杂粮是经常会听到词语。通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。芋头最早是印度人驯化的，在太平洋诸岛是波利尼西亚人传统的主要粮食，在中国，芋头既是蔬菜也可以是粮食。”从一万年前第一批谷物词条种子被播下开始，人类社会的能量来源才逐渐有了保障。粮食主要是指某些禾本科词条植物家族成员的种子，它们为人体提供了稳定可靠的淀粉和蛋白质。淀粉的糖类化合物是人体的能量来源，没有糖，人就会没力气，头脑也会变笨。而蛋白质，为人体细胞词条提供建筑材料。粮食的重要性再怎么强调也不为过，吃饱了饭的人类社会，才可以结成无所不能的工厂、所向披靡的军队，也才可以利用多余出来的能量，个人闲暇琢磨点体育、艺术、三体人词条什么的。而饥饿却可以让一切归于寂静。人类社会发展天翻地覆，但谷物并没有什么革命出现，它们仍旧价格低廉，保存期长，且风味各异。到今天，粮食不仅仍是主食，也还是中国各地方很多美味小吃的基础材料。▲ 武汉著名早点，豆皮 今天我们先排除水稻和小麦不谈，关注一下那些两大谷物之外的粮食。它们中有的曾经地位显赫；有的是地方风味代名词；有的根本就不是谷物；有的能力大到能终结饥荒，有的能力大到能制造饥荒。一，黍（shǔ）粮食作物词条▲黄米词条黍去皮后称黍米词条，俗称黄米，是黄色的小圆颗粒，直径比小米大一些。黍有粳性与糯性之分。粳性黍不黏，一般供食用，种植以西北地区为主，也被叫做糜子词条，黄馍馍就是它做的。 糯性黍性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，可磨面作糕点。古代它的重要用途是拿来酿酒。以华北东北种植较多。 ▲ 因纪录片而天下闻名的主食经典黄馍馍▲ 黄米凉糕是一道赏心悦目的点心▲ 蒙汉满传统食品面茶，就是糜子面做原料 黍起源于中国，河北磁山词条新石器遗址发现了距今10000—8700年前的黍。 《礼记》词条里说，最开始先民是“燔黍捭豚，污尊而抔饮”，意思是说，当时吃饭，是用手撕开小猪和黍粒一起烤着吃，然后在地上挖坑装水，用手捧着喝。粗粝至极，但这就是文明的开始。黍的特点是最耐干旱，耐贫瘠，连玉米、小米都无法生长的环境，它仍然能生长。而且成熟快，夏播糜子生长60-70天就可收获。黍适于贮藏，历来是重要的救灾备荒补救作物。在遭受洪、涝、旱、雹灾之后，生产自救，抢种、补种黍子，充分利用其它作物无法利用的水热环境资源，夺取果腹的口粮。 黍不止在中国种植，在亚洲，东欧词条很多地区都有种植。▲ 黍 二，粟（sù），就是小米 ▲ 图为小米。早期农作物是黍，其年代距今约10000—8700年前，粟则在距今约8700—7500年期间少量出现江山社稷，社稷这个词，是“太社”和“太稷”的合称，社是土地神，稷是五谷神。背后的含义，安全的生存空间和稳定的食物来源，是人安身立命的基础，是国家的根本所在。这是天大的事情，哪一个没有了，天就塌了。▲ 小米五谷里面也包含了稷，稷就是粟，就是小米（有说稷是黍，但现在普遍认为应是小米）。小米是先秦时期的主要粮食作物。黍的单产和口感不如小米，能种小米的地方逐渐就不种黍了，黍更主要用于酿酒，因为黍酿酒比小米味道更好，所以诗经里提到黍基本都是酿酒。黄河流域词条▲ 经久不衰的小米粥▲ 小米鲊，贵州名小吃，可以有排骨、腊肉、也可以有果脯等不同口味 三，菽（shū），就是大豆 大豆在战国兴起，借助水利进步，比小米需要更多水的大豆得到发展。大豆也是旱地作物，且高产，营养价值高，不过早期还没有发明豆腐，大豆是直接煮食，容易肠胃胀气难受，所以大豆一直是穷人的食物。与菽有关的词汇比较清苦。菽水，指食物只有豆和水，形容生活清苦，后常以“菽水”指代晚辈对长辈的供养。 四，野米词条 五谷概念之前，其实还有六谷的概念，《周礼·天官·冢宰》上说“凡王之馈，食用六谷”。这第六谷指的是雕胡词条，也就是菰米，即野米。这说明即使是在以种植谷物为主食后，有相当长的时间里，还得需要野外采集一些粮食作补充。▲ 雕胡，也就是菰米，即野米李白的诗《宿五松山下荀媪家》词条是关于人间烟火的，不看署名以为杜甫。“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。” 说的是李白游五松山时，借宿在一位贫苦妇女荀妈妈家，主人没有宿粮招待客人，请邻家女子代为舂米现煮饭。诗人就着月光一看，是一碗野米饭。亲眼目睹了农家贫苦和热情的大诗人捧着野米饭，压抑不了自己的感激和惭愧。菰米今天作为风味食品也有种植和收集，菰米要比稻米耐煮得多，煮到米粒纵向爆开也就算煮好了，口感比较耐嚼。菰米大多和其他杂粮谷物混合烹煮食用，以增进风味口感。五，荞麦荞麦名字有麦但不属于禾本科，它的种子是褐色的，三角形。▲ 荞麦西南地区词条的彝族将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞词条”和“苦荞词条”两类，“甜荞”大致相当于各地普遍种稙的品种，而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。 ▲ 彝族传统美食荞麦粑粑 最早可信的栽培甜荞出现在公元前5000多年的中国北部黄土高原词条地区，公元前2000年词条之前传至欧亚大陆词条各地。 荞麦面粉比小麦面粉的颜色较深，法国人用来做荞麦薄饼；日本人做荞麦面，此外欧洲人还用来做粥或使汤增稠。▲ 荞麦面 六，燕麦燕麦是禾本科家族的。燕麦在世界主要谷类作物中产量排第六位，位列小麦、水稻、玉米、大麦和高粱之后。燕麦的单位面积产量比小麦低，价格要更高些，但随着现在越来越多的人追求健康膳食，反而更受欢迎。▲ 燕麦 燕麦含有大量的可溶性膳食纤维词条，主要是β-葡聚糖，是一种植物多糖，遇水后会变成胶状，在消化道中有助于减缓脂类词条和糖类被吸收的速率，也可以增强饱腹感，让人不容易吃得过多，对于三高人群无疑是很好的食材。 ▲ 各种各样的燕麦片是燕麦的主要打开方式国内，人们更熟悉的是燕麦的亲戚——莜麦词条。它一般是被磨成面粉，再精细加工成莜面等各种食物。它的优点也是可溶性膳食纤维多，容易有饱腹感。▲ 莜面卷 七，藜麦 ▲ 藜麦藜麦不是禾本科，又称印地安麦、灰米或小小米，是一种南美洲高地特有的一年生植物。藜麦抗寒抵盐，可以生在贫瘠土壤，国内西北部和云南等地也有商业种植。 ▲ 藜麦藜麦烹饪的方式和米类似，在南美本是国民主食，能做成藜麦肉饭，藜麦粥等。▲ 藜麦肉饭 八，玉米 后起之秀玉米来自中美洲词条，耐旱，适合山地种植，产量大，耐存储。据2017年的数据，三大主粮中，中国超级稻亩产突破1000公斤；冬小麦词条亩产最高记录为821.7公斤；玉米最高产量记录为1500公斤。 玉米明朝传入中国，18世纪中国山地开发，人口增长与玉米有直接的关系。过去几十年，玉米仍是国内种植发展最迅速的谷物，站稳了第三位。玉米不同品种吃法也不一样，有的甜玉米词条适合直接吃，有的被做成爆米花，有的制成不同粗细粉末煮粥或者做蛋糕。玉米还能提炼玉米油，能加工乙醇，美国40%的玉米做了乙醇。玉米能提炼玉米糖浆，是现代食品加工业离不开的甜味剂，霸占了很多食品包装配料表。九，青稞青稞是大麦的一个裸粒品种。别名叫裸大麦、元麦词条、米大麦，是藏族常食用的粮食。大麦起源于西亚，青稞在青藏高原词条具有悠久的栽培历史，距今已有3500年历史。青稞是单位面积产量不高的粮食作物，主要优点，或者说无可取代的优点，是它的耐寒能力。它还是世界上麦类作物中含β-葡聚糖最高的麦类作物。▲ 糌粑 青稞谷粒可以磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨，就是著名的糌粑。 十，高粱 ▲ 高粱高粱看起来很土，其实是外来户，高粱听起来是老伙计，实际是新朋友。栽培高粱起源于东非词条的埃塞俄比亚及附近国家，约在950年前的辽宋西夏时期从印度传入中国。 ▲ 高粱粑粑 因为特殊的成分，高粱面有涩味。但高粱发酵时不仅不会产生怪味，还能产生独特的风味，所以高粱成了高档白酒酿造的最佳选择。▲ 电影《红高粱》剧照 十一，马铃薯马铃薯也就是土豆，它不是谷物，但却是全球第四大粮食作物，仅次于稻米词条、玉米和小麦。它原产于南美洲秘鲁与波利维亚境内的安地斯山脉词条。它单产高，有营养，所以传播起来毫不费力。马铃薯还有特别的美味，简直是美拉德反应的完美载体。马铃薯可以以各种烹饪手段加工，或主料或配菜，从不让人失望。 根据保守估计，马铃薯从新大陆的引进，在1700年至1900年间至少造成旧大陆四分之一的人口增长以及促进了欧洲的城市化过程。依赖马铃薯，19世纪上半叶40年间，爱尔兰人口翻了一番。 1845年至1848年之间，一场名为马铃薯晚疫病的瘟疫袭击了欧洲的马铃薯种植业。爱尔兰受灾最重，导致了马铃薯饥荒，至少有100万人因此死亡，超过200万的爱尔兰人出走，其中大约3/4移民到美国。这个历史事件改变了世界的面貌。事件提示了依赖单一作物的风险，一旦遭遇灾变，关键环节崩溃，依赖马铃薯的社会最底层，缺少可替代的维生B方案。▲ 都柏林利菲河畔的饥荒纪念雕塑群十二，红薯 红薯，又叫番薯，它和马铃薯没什么关系，但它的英文名就是sweet potato。同样来自中南美洲，红薯是另一个著名的救荒物种，同样易于生长，不挑环境，产量大，好吃，营养丰富。 从明代传入中国后，红薯多次帮助救荒。红薯虽然味道不错，但是在很多人眼里，红薯代表了某个最艰难的回忆。毕竟不能持续替代主粮。台湾地区有个俗谚，“时到时担当，无米再来煮番薯汤”，意思是船到桥头自然直，不必多虑，须懂得合理地随机应变。 ▲ 烤红薯 ▲ 红薯天妇罗新鲜的马铃薯和红薯对储藏条件要求较高，不太适宜家庭大量长期储藏，很容易变绿发芽，或者腐烂。十三，木薯词条 ▲ 木薯木薯是很多人口的主粮。木薯又叫树薯，是大戟科植物，来自南美。它的特点也是极耐贫瘠和粗放栽培，而且块根产量巨大。见土就长，地下块根一长一大串。因为这个特点，木薯成为了世界第三大的淀粉来源，仅次于水稻和玉米。经过去毒处理的木薯，支撑了世界上超过10亿人的生活，其中有8亿都在非洲。木薯的缺陷是营养单一，与马铃薯相比，木薯的蛋白质含量较低。 对于中国人，木薯不算家常，但我们身边的木薯吃法已经很多。 ▲ 珍珠奶茶里的珍珠是木薯粉做的十四，芋头 芋头最早是印度人驯化的，在太平洋诸岛是波利尼西亚人传统的主要粮食，在中国，芋头既是蔬菜也可以是粮食。

　　我们常说的五谷杂粮其实就是稻谷、麦子、大豆、玉米和薯类五种粮食种类。这几类是维持多年来普通人的基本食物来源。