天九注册官网首选本网讯：据中科院昆明植物研究所资料显示，在全球约２０００种食用菌种类中，我国拥有９３０多种，其中云南就有８５０种。近年来，随着国内外市场对野生食用菌需求量的不断增加，采收、加工、储运、经营野生食用菌已成为国内具有广阔发展前景的新兴产业。它不仅使山区农民的收入得到增加，还起到了保护山区生态的作用。

　　但新华社记者在云南调研时发现，这一具有广阔发展前景的产业，目前却正面临着资源利用不充分、产品单一、过于依赖出口市场、国内市场尚未培育成熟等多种因素制约。业内专家建议，政府、企业、科研单位应多方合力，从培训农民规范采摘技术做起，完善产品生产流通体系，提升产品国际竞争力，培育国内终端消费市场，打造完善的野生食用菌产业链条。

　　据中国食品土畜进出口商会食用菌分会副秘书长刘自强介绍，我国野生食用菌产业于２０世纪８０年代中后期起步，目前已经形成年出口额约１．５亿美元的规模。仅云南省２００６年野生食用菌出口量就达到７２００多吨，占全国总量的７０％，创汇８８００多万美元。其中鲜松茸出口量占全国的８０％以上，牛肝菌干片出口量占全国的５８％，块菌出口量占全国的４５．６％，野生食用菌成为云南省继烟草之后第二大出口农产品。

　　然而不可否认的是，蓬勃发展的野生食用菌产业也正面临着种种“内忧”的考验：

　　其一，资源开发利用环节存在采摘不规范、资源浪费严重等弊病。目前，在云南省用于贸易的野生食用菌种类只有５０多种，约占野生菌种类总数的１０％，还有８０％的资源量和９０％的种类有待开发利用。野生菌开发大多以食用、药用为主，对毒菌的开发涉及较少，大量未开发的野生菌自然腐烂而没被有效利用，造成资源浪费。

　　“很多地区对野生食用菌的采摘处于放任自流状态，这种方式导致野生菌资源遭受严重破坏，野生菌资源保有量正在持续下降。以松茸为例，云南是世界上松茸最大产区之一，但不合理的采收等因素致使云南松茸主产区的松茸数量正在以每年５％的速度递减。”刘自强说。

　　同时，食品安全意识淡薄也是目前野生菌产业的一大问题。新华社经济分析师了解到，野生菌本身是天然、无污染的，但由于在野生菌采集、收购、贩运、加工过程中缺乏食品安全意识，一些农民把野生菌与毒菌掺在了一起，导致食用野生菌中毒的事件时有发生。

　　其二，产品流通环节存在缺少冷链保鲜、缺乏专业交易市场等问题。缺少上规模的食用菌交易市场直接制约了云南食用菌产业发展。目前云南还没有规模较大的野生菌交易市场，野生菌交易大多为企业之间、企业与菌农之间商谈确定成交价格。野生菌经营者大多背着小背篓沿街叫卖，从事野生菌生产和出口的企业也不得不深入农村去收购，增加了交易成本。此外，由于缺乏行业自律，出口企业为争抢市场份额，相互低价竞销和无序竞争。从事松茸出口多年的云南茂昽实业有限责任公司副总经理谢毓明说：“野生菌原材料采摘运输方式还是很落后，有的在运输途中十几个小时也没有冷链保鲜，只是用简易的冰袋保鲜，产品品质难以保证。”

　　其三，在产品生产和销售环节中，存在企业实力单薄、生产规模较小、产业标准缺失等软肋。昆明野生菌研究所副研究员朱萍认为，目前我国野生食用菌企业普遍弱小，仍以中小企业为主，生产手段简单，生产经营集约化程度低，难以实现规模效应。以美味牛肝菌为例，目前主要以干品、盐渍和速冻产品为主。干品和速冻品出口主要以工业用大包装为主，进口单位需要重新分级，挑选加工成小包装商品才能上市销售；国外进口盐渍品后，需要经过脱盐、去除杂质、调味、装罐、杀菌等一系列加工工艺程序后才能成新加工罐头出售。

　　第一，食品安全问题成为我国野生食用菌出口受阻的首要原因。我国野生食用菌生产方式落后，目前仍是以农民采摘为主，致使我国食用菌食品安全问题较多，食用菌出口面临挑战。

　　刘自强说，日本是我国野生食用菌产品主销的国家之一，自２００６年５月２９日，日本实施“肯定列表”制度以来，我国出口日本食用菌在日本已被检出６７例违规超标案例，致使食用菌产品对日出口严重受阻，食用菌产品违规案例己占植物类产品出口违规案例的３０％以上。２００８年２月初发生的“饺子事件”后，今年上半年全国食用菌产品对日出口创汇为１０４５５万美元，与去年同期相比，出口额减少近２０％，出口数量约减少２６％。

　　第二，由于产品单一，我国野生菌在国际市场上的价格比其他国家低，经营企业难以盈利。“以松茸为例，我国松茸加工技术含量低，与韩国、朝鲜等生产的同类产品相比，鲜松茸品质存在较大差距，难以应对国际市场环境变化。”云南省国际商会松茸分会秘书长黄小戈说，目前在日本市场上，中国的松茸每公斤一般只有２５美元左右，经营松茸出口的企业基本上处于持平甚至略亏的状态。而日本本土产的松茸价格大约为我国松茸的３倍至４倍。

　　第三，我国野生菌国际市场目标单一，风险较大。尽管我国食用菌产业产品远销到日本、新加坡、韩国、法国等１９个国家和地区。然而出口总量的９０％集中在日本、欧美的几个国家，出口市场较为集中。这一方面容易使进口国流通商、消费者议价力增强，出口国企业容易受到操纵以及利润被挤占的风险；另一方面整个产业受进口国政治、经济波动、贸易政策等因素影响较大。

　　记者调研认为，发展野生菌产业需要从源头入手，重视野生菌资源保护和开发，规范农民采摘技术，以保障野生菌产业可持续发展。

　　首先，政府应重视对山区农民的野生菌采摘技术培训。昆明食用菌研究所副研究员朱萍介绍，林改后，很多山区农民家庭收入的一大部分来自野生菌收入，农民渴求获知野生菌保护知识和技术。近年来，昆明食用菌研究所派出２０多名技术员培训农民２０多万人次，得到山区农民的认可。黄小戈说，从２００３年起，松茸分会累计花了５０多万元，印刷了大量的松茸采摘保护资料赠送给农民。农民掌握了规范的采摘保鲜技术后，有效提高了野生菌原材料的品质。

　　朱萍说，野生菌产业是典型的劳动密集型产业，目前仅云南省松茸产区就有５０多万农民靠采摘松茸谋生，因此建议政府在野生菌主产区设立对农培训专项经费，以提高山区农民的素质和收入。

　　第二，相关部门要做好野生菌资源分布调查，建立野生菌种质资源库，并保护好野生菌资源。刘自强认为，只有控制了原料资源，野生菌产业的发展才有扎实的基础，建议对我国野生食用菌资源进行统一管理和规划，尽早建立野生食用菌产业发展规划体系，合理开发利用野生菌。业内人士还建议，可结合天保工程、自然保护区建设，设立野生菌轮采作业区，使野生菌物种生存环境和生存周期得到恢复，达到天然增产的目的。

　　第三要发掘新品种，利用科研驯化提高野生菌产量。刘自强建议，在提高现有的松茸、美味牛肝菌、羊肚菌和块菌等野生食用菌质量的基础上，还要不断开发野生菌新品种，实现野生菌品种多元化。同时，通过合理采集和运输避免野生菌存量资源的浪费，通过科研促进野生菌的人工驯化，提高野生菌产量。

　　对于目前野生菌产业缺乏专业交易市场、流通环节费用过高、缺乏原料保鲜技术等问题，业内人士呼吁，相关部门要加大力度完善野生菌生产流通体系，以提高野生菌品质，降低流通成本，增强竞争力。

　　首先，应加强野生菌食品安全意识，从源头建立可追溯的食品安全监控体系。以松茸为例，黄小戈说，企业在收购松茸时要建立产品源头可追溯制度，要在经过认证的原料基地进行收购，在收购中要认真履行松茸收购的追溯备案管理，不收购来源不明、产地不清的松茸，并按照要求对出口松茸包装物料进行登记备案和抽样检测等。

　　第二，应加大对企业技术升级的扶持力度。目前国际上对高品质野生菌的需求量不断加大，而普通产品需求量则日趋减少且价格下滑。如中国松茸要占有日本高端松茸市场，就必须提升企业技术等级。黄小戈认为，中国松茸的原料品质并不差，主要是在流通过程中缺乏保鲜等技术和条件，导致松茸品质下降，其它一些出口欧美的野生菌也同样面临这种情况。因此建议考虑增加支持企业的贴息资金，帮助企业建立冷库，使新鲜松茸保持优良的品质，增加国际竞争力，从而增加收购量，稳定农民收入，保证行业可持续发展。

　　第三，要规划引导企业建立野生菌交易市场体系，减免流通过程中的各种税收及费用，降低流通成本，为企业营造良好的投资氛围。业内人士建议，应选择有长期充足产品供应量的地方构建野生菌产品交易市场，营造良好的投资环境，吸引社会资金投入到野生菌产业。谢毓明说，目前在一些松茸主产区各种费用高昂，每公斤松茸收购价约１００元，而税收及杂费达１２．５元。在目前国际市场对中国松茸需求量降低的情况下，应该考虑减免野生菌交易税收及费用，以降低野生菌产品的成本，提高竞争力。

　　针对野生菌产业过于依赖国际市场，而国内终端消费市场还未培育成熟的形势，刘自强等业内人士建议，在国际国内两条腿走路的同时，要利用各种方式，重点开拓国内终端消费市场。

　　首先，建立完善的营销体系，提升我国野生菌的国际竞争力。要扶持龙头企业并完善企业营销体系，做到菌种、种植、收购、储运、加工、贸易一条龙，掌握和控制从资源到市场的每个环节，使食用菌产业达到一个更高的水平。比如，针对云南香格里拉品牌的松茸，可以在日本建立贸易公司如香格里拉物产株式会社负责销售，利用香格里拉品牌建立自己的营销体系，控制流通环节，从而摆脱受控于人的不利局面。

　　第二，重点开拓国内野生菌终端消费市场。随着国内群众生活水平的提高，越来越多的消费者认识到野生菌的功效。预计未来三五年内，国内野生菌消费量将会快速增长，并促进我国野生菌产业快速发展，国内野生菌消费市场将主导我国野生菌市场价格。据统计，２００７年云南省餐饮业用菌量达５万吨，占菌产量的３９．２％，产值达３０亿元，占菌产值的６０．８％。因此，野生菌产业可以餐饮业为切入点，结合野生菌多彩的文化，以吸引国内消费者食用野生菌。

　　第三要善于利用各种方式营销野生菌。可以由当地政府对野生菌进行原产地保护、有机食品认证，组织论证野生食用菌纯天然、无污染，制作食用菌菜谱宣传引导消费；在国内外做食用专场推介品尝会，举办野生食用菌山珍节、旅游节，把发展野生菌产业和推动地方经济发展结合在一起。刘自强预计，未来三五年是我国食用菌产业大发展的黄金时期，我国食用菌产业整体水平将大大提升，国际食用菌产业发展的重心将由欧美、日本、韩国逐渐转移至我国，我国也因此将由食用菌生产大国向食用菌产业强国转变。

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