BET9娱乐-注册主页种方法得到的杏干褐变少 、颜色均一 ； 新疆屯河果 业公司用微波干燥预处理整粒小番茄 ，糖煮后再用 热风干燥 ， 便可得到高质量的干制果品。

　　该方法是用 Ｃ ： Ｏ 代替 空气 作为介质对果 品进 行干燥 的方法。只要将传统的热风干燥设备稍加改 造， 增加 Ｃ ： Ｏ 循环管路 和冷凝 、 加热装置 ， 便可组成

　　的形态 ， 以防止果品在升华 、 解析过程中由于抽真空 而发生浓缩 、 起泡 、 收缩等不 良变化 ； 升华过程是将 冻结后的果品置于密闭的真空容器 中加热 ，果品在 真空条件下吸热 ，冰晶就会升华成水蒸气而从果品

　　的浓度， 使微生物不能利用 ， 同时也使果 品所含酶 的 活动受到抑制 ， 从而使干制品得以保存 。干制果品

　　美、 日等发达国家和香港地 区。与冷冻 、 热风干燥相 比， 该方法有如下优点 ： （） １ 灭菌作用好 。

　　在国际市场上是较为畅销的产 品。近几年出现的粉 末果品、 颗粒果品 、 品脆片等新型果品在国际市场 果 上有着广阔的开发前景 。我 国是世界水果生产第一 大国 ，０５ ２０ 年水果产量 ８２５万 ｔ ２ ，现有 果园面积

　　有效地避免了高温 品菜营养成分及品质的破坏。 棵 （ ）由于在真空状态下 ，果品细胞间隙的水分 ３ 急剧汽化膨胀 ， 体积迅速增加 ， 间隙扩大 ， 因此具有

　　为了吸取不同干燥工艺 的优点 ，真正做到高质 量， 低能耗 ， 可将不同的干燥工艺进行优化组合。例 如新疆轮台县盛源林果业开发有 限公司采用微波将

　　切瓣 杏 干燥 至初 始重 量 的 ４ ％， ０ 再用 晾 架 晾干 ， 这 用

　　（ 干燥果 品质量 稳 定 ， 空气 中吸水 ｌ ， ５） 在 生小 可

　　化学 、 生理性能基本不变。果品干燥后 ， 呈多孑 性结 Ｌ 构， 体积变化小 ，与常规干燥方法相 比， 冻干果品

　　由于新鲜果品水分含量较 高，其中游离水 占大 部分 ， 因此易被微生物感染 ； 因新 鲜果 品体积 大 ， 又 组织脆 ，所以给贮藏和运输带来一定的困难。每年

　　温下可存放 ５ 年之久 。真空冷冻干燥工艺主要包括 预冻 、 升华 、 解析 ３ 主要过程 。预冻过程是将果品 个

　　质 内部 的水分子解析出来 ， 达到进一步降低水分 的 目的， 以确保果品长期贮存 的稳定性。但是 ， 前真 目

　　８７ ｈ 。目前有 ４％的幼龄果 园尚未投产 ， ６ 万 ｍ， ０ 而且

　　造了良好的条件。 目 ，我国果品干燥 中存在的主 前 要问题是 ： 加工工艺落后 ， 生产设备 简陋 ， 产品质量 较低 ， 严重影响经济效益。因此 ， 改善果品干燥加工

　　该方法是在真空条件下 ，把果品切块后投人高 温油槽 ， 均匀地脱去果品组织中所含的大量水分 ， 再 继续用油抽取装置进行部分脱油。这样所得的果品 脆 片的含油量一般小于 ２％ ，含水率小于 ６ ， ５ ％ 而 常压油炸食品的含油率为 ４％ ０ 。在低温线 ％ 中进行油炸 ，可以防止油脂劣化变质 ， 不必加人其

　　（ 疆 农 科 院农 业机 械 化 研 究 所 ， 疆 乌 鲁 木 齐 ８０ ９ ） 新 新 ３ ０ １

　　摘 要： 分析 了果品干燥发展 前景 ， 介绍 了真 空冷 冻干燥 、 温真 空干燥 、 Ｏ 低 Ｃ 干燥 、 组合工 艺干燥 、 处理干燥 预 等果品干燥新技术的原理及特 点。 关 键 词 ： 品 加 工 ； 燥技 术 ； 色林 果 业 果 干 特 中图分类号 ：２ ６ ￥ ２ 文献标识码 ： Ｂ 文章编号 ：０ ７ ７ ８ （０ ６ ０ — ０ ２ ０ １０ — ７ ２ ２０ ）４ ０ ３ — ２

　　用设备 ， 干燥 过程能耗较大 ， 使产品加工成本提高。 但冻干的果 品质量好 ， 品味高 ，在国际市场上其价

　　该方法是先把果品冷冻后再进行升华干燥 的处 理方法。 经冻干处理的物质 ， 酶化作用微弱 ， 原先的

　　它抗氧化剂 ， 油脂可以反复使用。 据营养学家分析， 目前 ，果品脆片正风行世界 ，尤其是在欧洲各国及