火星火星注册首页关键词：蜜饯类果干食品菌落总数霉菌超标 食品级消毒剂 原料消毒杀菌 大肠菌群

　　蜜饯类食品的卫生要求：参照国标《GB14884-2016 食品安全国家标准-蜜饯》，蜜饯类食品应该严格控制的微生物相关项目有： 真菌毒素（展青霉素）50μg/kg；致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157：H7；菌落总数，大肠菌群，霉菌；

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯中霉菌的限量为50CFU/g。蜜饯中霉菌数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制脏消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯类一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过104CFU/g，且至少3次检测结果不超过103CFU/g。蜜饯类中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件及消毒杀菌不彻底，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　蜜饯/果脯是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。真菌（霉菌）在自然界和蜜饯生产环境中普遍存在，且抗性极高，常规的消毒方式，如果用紫外线、臭氧、酒精、氯类消毒剂等很难杀灭真菌特别是霉菌。霉菌几乎是所有食品生产厂最难控制的微生物。影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。

　　想要解决产品成品霉菌超标，首先要了解霉菌的污染途径。成品霉菌超标主要由两个问题造成：

　　水果、蔬菜-原材料携带霉菌：这种是正常的，因为水果蔬菜来自田间地头，不可避免会携带霉菌等各种类型微生物，解决方法是使用食品级消毒剂对水果蔬菜进行预处理消毒（例如使用0.3%比例的D-50/500对果蔬进行洗涤消毒），杀灭水果蔬菜上携带的霉菌等微生物，从而保障成分的卫生状况。需注意，因为接触食品，所以必须要选择正规的、可接触食品的食品级消毒产品。

　　辅料和食品添加剂携带霉菌：单独对辅料和添加剂进行预处理，达到合格水平后再使用。如超标较多，联系供货商更换货物。

　　食品厂做好消毒灭菌起着重要作用，是防止成品霉菌超标最基本的措施，德国进口奥克泰士杀菌消毒剂，可以彻底杀灭食品车间内的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态，产品无色无味，无残留，对人体无任何毒害。奥克泰士食品级消毒液，可接触食品，过氧化氢银离子复合型，无色无味、无毒、无残留且无耐药性、基本无腐蚀性。高效杀菌，杀菌率大于99.999%。由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括霉菌、芽孢、细菌、真菌孢子、酵母菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌等多种在内的微生物。