恒悦-恒悦注册-恒悦登录首页随着人们生活水平的提高，人们对健康理念的追求，时尚的健康食品被不断开发推向市场去满足人们的需求，枸杞作为一种保健性食品越来越被人们重视，市场涌现的枸杞片、枸杞糕、枸杞汁饮料、枸杞果脯、枸杞全粉等产品既丰富了市场也满足了部分人群的购买欲望。随着人们生活的快节奏需求，人们特希望枸杞能以休闲、食用方便的食品形势供应市场，在轻松享受生活的同时获得身体的营养补充与健康。

　　现介绍一种冻干枸杞的制备方法，本方法利用真空冷冻干燥的真空度高和物料温度低的特点，充分去除制品中存在的异味物质并抑制其进一步产生，达到了良好的脱除异味效果，与枸杞常规烘干等热力干燥制品的技术相比，本方法利用真空冷冻干燥过程中湿物料一直保持低温干燥的特点，可有效地保存其有效活性成分。具体操作步骤如下：

　　（1）选料：选择新鲜干燥或冷藏良好的一级枸杞干果，置入水中漂洗除去灰尘、杂质，漂洗干净后捞出沥尽水分；

　　（2）护色：将漂洗后沥尽水分的枸杞浸没于护色液中，其护色液选用柠檬酸、抗坏血酸钠，浓度按质量分数比分别为1.5-3.5%和0.025-0.5%，将枸杞放入该液中以高出物料2-3cm液面为度，加热煮沸4-8min后，取出用水漂洗30分钟，捞出沥尽水分；

　　（3）硬化处理：将上述漂洗干净后的枸杞及时浸没于浓度按质量分数比为0.7-0.9%的氯化钙（CaCl2）和0.1-0.15%的亚硫酸钠混合液中浸泡10-12小时，进行硬化处理，每100公斤枸杞原料需90-100公斤混合液，浸后捞起用清水漂洗3-5次，除去剩余的硬化剂，沥干水分备用；

　　（4）糖渍：配制浓度为8-12%（W/V）的L-阿拉伯糖液，数量根据原料及锅的大小确定；将水加热至70℃，加入阿拉伯糖，搅拌使其溶解；按糖液的量，加入浓度为0.15-0.3%（W/V）的柠檬酸；糖液配好后，将上述沥干水分的枸杞倒入锅中煮沸3-5min，调整糖液浓度，使其保持在10%，停止加热，待温度降至35℃以下，按枸杞与糖液总重量百分比加入食用香精0.15-0.2%搅匀，倒入浸渍缸中，浸渍35-40小时，捞出沥干糖液，备用；

　　以上漂洗、沥水、沥糖液过程均应以竹萝盛装，忌用铁器制品盛装，以免枸杞褐变；

　　（5）真空冷冻干燥：将上述浸渍后沥干糖液的枸杞，放入不锈钢托盘内，送入低温冰箱中预冷至-38℃，迅速转入冷冻干燥箱内，待制品温度达-30℃时，开启线Pa时开始对搁板加热梯度升温，在-25℃保持2.5h，-20℃保持1.5h，-15℃保持2.5h，从透视窗观察待肉眼看不见制品中冰晶存在时，将搁板温度长至55-65℃，恒温10-12小时，解析干燥阶段30-35℃，恒温7-8小时，整个过程干燥室线℃2℃，相对湿度50%的环境中根据需要进行各种规格的除氧包装，在包装中加入除氧剂完全去除残留氧气，同时采用隔氧、隔湿性能良好的包装材料。